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牛轧糖-熬糖版的做法

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牛轧糖-熬糖版

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1.熬糖版的牛轧糖，最好用厨师机。打蛋清用厨师机的打蛋器，打完后换上搅拌桨，记得换钩！不然打蛋器一定会变形。 2.糖浆要熬到130度以上，大火熬。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋清 80g

、

白砂糖 140g

、

水饴 300ml

、

水 100ml

、

黄油 80g

、

奶粉 350g

、

坚果 400g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
主要食材
步骤2/13 点击查看大图
各种食材先称量好，不然来不及操作。坚果随意放，我用了250g花生150后g杏仁腰果，都要熟的。黄油放微波炉加热融化成液态。
步骤3/13 点击查看大图
蛋白不加糖，用厨师机打到干性发泡。注意，很容易打过，请时刻盯着。打好后将厨师机换上搅拌桨。
步骤4/13 点击查看大图
熬糖浆，糖+水饴+水放入奶锅，大火煮，熬制过程中不要搅拌。
步骤5/13 点击查看大图
熬至130度，关火。(升温越到上面速度越慢，耐心等待，大概15-20分钟，具体时间还得视火候而定。温度计不用一直放在里面，差不多的时候放进去测一下。)
步骤6/13 点击查看大图
立刻将糖浆呈细线状倒进蛋白中，边倒边高速搅打，避免倒在厨师机壁上与搅拌浆上，不然容易结块。
步骤7/13 点击查看大图
再倒入黄油，倒入奶粉，和蛋白充分混合。
步骤8/13 点击查看大图
搅拌至无干粉状时加入坚果。
步骤9/13 点击查看大图
混合均匀，出锅，香气扑鼻而来～
步骤10/13 点击查看大图
将糖团对折，擀，重复4-5次，这样糖的口感会很劲道。整形后，拿保鲜膜把糖包裹起来，室温放10个小时左右，或者放冰箱4-5个小时，冰箱容易回潮，如果能等，还是室温放比较好。
步骤11/13 点击查看大图
然后就可以切块享用了~
步骤12/13 点击查看大图
大果仁，很香哒~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-26

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