牛轧糖-熬糖版
1.熬糖版的牛轧糖,最好用厨师机。打蛋清用厨师机的打蛋器,打完后换上搅拌桨,记得换钩!不然打蛋器一定会变形。 2.糖浆要熬到130度以上,大火熬 。
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步骤1/13
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主要食材
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步骤2/13
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各种食材先称量好,不然来不及操作。坚果随意放,我用了250g花生150后g杏仁腰果,都要熟的。黄油放微波炉加热融化成液态。
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步骤3/13
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蛋白不加糖,用厨师机打到干性发泡。注意,很容易打过,请时刻盯着。打好后将厨师机换上搅拌桨。
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步骤4/13
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熬糖浆,糖+水饴+水放入奶锅,大火煮,熬制过程中不要搅拌。
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步骤5/13
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熬至130度,关火。(升温越到上面速度越慢,耐心等待,大概15-20分钟,具体时间还得视火候而定。温度计不用一直放在里面,差不多的时候放进去测一下。)
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步骤6/13
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立刻将糖浆呈细线状倒进蛋白中,边倒边高速搅打,避免倒在厨师机壁上与搅拌浆上,不然容易结块。
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步骤7/13
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再倒入黄油,倒入奶粉,和蛋白充分混合。
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步骤8/13
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搅拌至无干粉状时加入坚果。
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步骤9/13
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混合均匀,出锅,香气扑鼻而来~
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步骤10/13
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将糖团对折,擀,重复4-5次,这样糖的口感会很劲道。整形后,拿保鲜膜把糖包裹起来,室温放10个小时左右,或者放冰箱4-5个小时,冰箱容易回潮,如果能等,还是室温放比较好。
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步骤11/13
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然后就可以切块享用了~
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步骤12/13
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大果仁,很香哒~
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最后一步
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成品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-26
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