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花生牛轧糖的做法

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花生牛轧糖

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牛轧糖做了一年多，爱吃的人也超多，一直想写出来，苦于自己的时候又不方便拍摄，还好昨天老公在家。不至于手忙脚乱了。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

麦芽糖浆 700ml

、

细砂糖 300g

、

奶粉 300g

、

黄油 100g

、

花生 400g

、

水 105g

、

蛋白 3个

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
150度烤花生，15分钟。因烤箱而异
步骤2/12 点击查看大图
材料都准备好。我的麦芽糖浆里已放入砂糖和盐。
步骤3/12 点击查看大图
我用的天然气，温度计调好138度，我调了140度，不小心多放了几毫升的水。
步骤4/12 点击查看大图
上升至100度的时候非常快，100度以后开始慢了，小伙伴们不用着急，从大泡逐渐变为小泡，然后在从粘稠的大泡变粘稠的小泡。这时温度有130度往上了，
步骤5/12 点击查看大图
蛋白打成硬性发泡即可，等待糖浆烧好。
步骤6/12 点击查看大图
糖浆烧好，快速倒入打好的蛋白里，用打蛋器快速搅打，会很有阻力。就是图上这个样子。此时烧糖浆的锅会非常难刷。
步骤7/12 点击查看大图
黄油切小块，放入，继续搅打
步骤8/12 点击查看大图
放入奶粉
步骤9/12 点击查看大图
拌均匀后，放入花生，这时候非常累，用力很费劲
步骤10/12 点击查看大图
铺好，用擀面杖擀好，放凉，切块。
步骤11/12 点击查看大图
包装。可能是我多放了几毫升水的事。有点软。
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效果图。

小贴士

烧糖浆的水一定要到达138度，要不然会很软。每次做牛轧糖都是很难很难刷，必须用超热的水来刷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-25

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