蒜蓉粉丝开背虾

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这道菜其实没什么难度，关键环节就在于如何给虾开背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鲜虾 8只

、

粉丝一小把

、

蒜蓉 60克

、

葱花适量

、

生抽 2匙

、

盐适量

、

糖半匙

、

白胡椒粉少许

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
步骤2/19 点击查看大图
然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
步骤3/19 点击查看大图
从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
步骤4/19 点击查看大图
接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
步骤5/19 点击查看大图
用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
步骤6/19 点击查看大图
用剪刀横向将虾身剪成四段断筋（或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以）。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
步骤7/19 点击查看大图
这是全部开完背的虾。
步骤8/19
取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
步骤9/19 点击查看大图
大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
步骤10/19 点击查看大图
锅里加入大约1匙半的油。
步骤11/19 点击查看大图
油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
步骤12/19 点击查看大图
加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。
步骤13/19 点击查看大图
粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。
步骤14/19 点击查看大图
开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
步骤15/19 点击查看大图
将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。把虾盘放入烧开的锅中，蒸5分钟。
步骤16/19 点击查看大图
在蒸虾的时候切好葱花。
步骤17/19 点击查看大图
蒸好的虾葱锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
步骤18/19 点击查看大图
成品图~
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成品图~