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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 50g

、

奶油奶酪 125g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 25g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 45g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛奶和奶油奶酪放入同一容器中
步骤2/9 点击查看大图
用更大的容器放入热水，把牛奶和奶油奶酪用隔水加热法搅拌成看不见颗粒为止(这步不要着急，一定要搅拌到看不见颗粒为止，不要用电动打蛋器，用手动的)
步骤3/9 点击查看大图
牛奶和奶酪搅拌顺滑后加入黄油，搅拌至黄油和奶酪完全融合(完全融合后就可以把容器从热水中拿出来)
步骤4/9 点击查看大图
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，三个蛋黄分三次，加入奶酪中快速搅拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
蛋黄都加入搅拌均匀后，加入25克低筋面粉，搅拌均匀，不能有面粉颗粒，也不能过分搅拌防止起筋
步骤6/9
打发蛋清加入几滴柠檬汁去蛋腥味儿，打发几秒后一次性加入洗砂糖，蛋清打发成湿性蛋白(比戚风蛋糕的蛋白少打几分钟，打发到提起有个小勾就可以了，这个小勾看起来不像戚风蛋糕的那样硬，用刮刀舀起能慢慢流动的状态)
步骤7/9
烤盘加入七分满的热水，放在烤箱最下面一层，上下火180度预热烤箱
步骤8/9
打发好的蛋白三分之一加入之前的奶酪蛋黄糊，用翻拌手法搅拌均匀后全部倒回蛋白霜中，同样翻拌手法搅拌均匀后倒入模具中，把模具从高处摔下震几下放入烤箱
最后一步点击查看大图
180度上下火30分钟，上色根据各家烤箱会不同，我家烤箱20分钟就已经是漂亮的焦糖色了，只要出现这种颜色就在模具上面加一层锡箔纸盖上(烤架放在倒数第二层，模具放在烤架上)

小贴士

1.蛋白千万不要打发得像戚风蛋糕的那么硬，否则会开裂2.低筋面粉要过筛，口感会跟细腻3.15分钟后就要守着烤箱看到颜色变得完美漂亮就马上加一层锡箔纸在模具上

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-24

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