10L小烤箱做百分百中种吐司完美

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一直喜欢吐司的口感自从买了小烤箱之后就在翻各种美食达人的配方结果基本上全是至少450g吐司模具的份量当时我的内心是崩溃的所以我屡次实验屡败屡战终于成功做出了这个完美的小烤箱版吐司哈哈哈哈哈小烤箱也有春天

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（a） 160g

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酵母（a） 1g

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牛奶（a） 105g

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奶粉（b） 10g

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盐（b） 1g

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牛奶（b） 5g

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黄油（b） 15g

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白糖（b） 20g

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酵母（b） 1g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
称重好材料a 牛奶加热至有点温热的感觉然后将酵母在牛奶中溶化一点点倒入面粉中边加牛奶边用筷子搅拌成雪花絮状慢慢加牛奶直至将面揉成光滑的面团
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揉好的面团放入保鲜袋中扎紧袋子口并放入冰箱冷藏至少17个小时但是时间不要过长最好不超过42小时否则面团变酸了
步骤3/11 点击查看大图
17小时之后从冰箱取出的面团已经发到原来的1.5倍大了内部出现蜂窝
步骤4/11 点击查看大图
将冷藏好的面团撕成小块然后加入除黄油之外的b料面包机开启一个揉面程序这里注意酵母和盐不要放在一起因为盐会影响酵母的活性
步骤5/11 点击查看大图
一个揉面程序结束后再把软化的黄油（切成指甲盖大小的方块）放入面包机再开启一个揉面程序揉面结束后一般就能出这种手套膜了如果出的不好可以将面团从高处使劲往下摔摔个五十一百次的
步骤6/11 点击查看大图
揉好的面团静置三十分钟即可不需要完全醒发这是已经静置三十分钟后的面团能看出来膨胀
步骤7/11 点击查看大图
醒发的面团分成三个小剂子每个小剂子都要揉搓排气并将小剂子压成牛舌状卷起来放入吐司模具中二次醒发我这个吐司模具是230g的放在小烤箱中正好某宝有卖大家自己搜吧在这里不给卖家打广告了
步骤8/11 点击查看大图
二次醒发还是比较关键的我家是地暖所以我一般找个干净的地面将吐司盒放在地上自然醒发大概四十分钟到一个小时就能发好了大家根据自己情况来吧也可以弄点热水放在热水中保持温度注意防水二发到模具的八分到九分满就可以了
步骤9/11 点击查看大图
我建议用小烤箱的盆友做吐司还是加盖烤吧因为烤箱内的空间实在是太太太太太小了如果不加盖的话吐司受热膨胀很容易碰到上发热管烤糊了如果你实在很喜欢不加盖的那种驼峰的感觉又恰好你也用的小烤箱那就及时加盖锡纸并注意观察吧也是极好的温度的话烤箱160度预热十分钟然后160度烤大概半小时过程中可以拿出来看看上色程度另外烤制过程中要记得翻动下模具保证每面都能受热均匀
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拉丝效果杠杠滴十分松软
最后一步点击查看大图
再来一张大晚上的忍不住吃了好几口罪孽呀罪孽

步骤4/11

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小贴士

牛奶的份量要留出5g的上下浮动空间因为面粉的吸水量不同大致的一个比例是水分含量占面粉含量的70%吧如果你加入其它含水分较大的材料的话比如鸡蛋那要相应减少牛奶的份量具体还是看面团的柔软程度吧有个方子里面提到面团要揉成像耳垂的柔软度

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发布于 2016-01-23

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