金汁酸汤肥牛

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不知不觉已经进入了寒冬腊月，农历春节的脚步在一步步的靠近我们，又是一年春节到，阖家团圆迎新年。从这一期起，妙溪厨房将会推出年夜饭系列，从小时候过年妈妈的拿手菜，到紧跟潮流的时尚佳肴，不同风味将会逐一呈现。你可以选择去餐厅饭店品尝名厨的手艺，也可以亲自为一家人烹饪一席健康味美的别样年夜饭。如果愿意制做出浓浓年味儿，那还是在温馨的家中为家人做顿年夜饭吧。我们相信，那将是最难忘、最美好、也最美味的除夕夜。这一期我们为大家推出的是让食欲大爆发的金汁酸汤肥牛，对于没有胃口，食欲不振的你，瞬间便能挑动味蕾。酸、辣、鲜，肥牛香嫩可口，瘦而不柴，肥而不腻。金针菇顺滑入味，加入时令的白萝卜，脆甜爽口，汤汁更是美味的让人欲罢不能。这样一道健康营养又能让食欲大开的菜肴，一定会是餐桌上众人赞不绝口的明星。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

肥牛 450g

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金针菇 200g

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黄彩椒 120g

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白萝卜 65g

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海南黄灯笼辣椒酱 2汤匙

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香葱 20g

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姜末 10g

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花椒 3g

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番茄酱 3汤匙

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料酒 3汤匙

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杭椒 4个

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野山椒 10个

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白醋 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材合照肥牛自然解冻，金针菇洗净切掉根部，白萝卜切成薄薄的片。黄彩椒切小丁。小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。
步骤2/7 点击查看大图
调味料合照鲜姜切末、香葱切小圈。
步骤3/7 点击查看大图
一切食材制备好后，先汆烫肥牛。冷水就放入肥牛，加入一半的料酒。随着水慢慢开浮沫飘出，这时把撇掉浮沫，肥牛全部变色就关火，把肥牛沥干盛出，备用。
步骤4/7 点击查看大图
开始制作金色汤汁，也是这道菜的关键。我们选用金黄色的海南黄灯笼椒，这种辣椒酱辣味十足，有浓浓的蒜香味，最重要的是不上火。用它可以调出金色的汤汁，再搭配黄彩椒、番茄酱、白醋，就形成了色彩靓丽，金黄色的酸汤了。先起一口炒锅，开火，倒入约35ml的色拉油，放花椒，花椒煸香后放入姜末、香葱末（不要全下哦，留一点做最后的装饰），稍加煸炒下黄灯笼辣椒酱、野山椒（可以一同倒入2汤匙的野山椒汁）、杭椒和番茄汁。煸炒，煸炒到香辣味全部散出，倒入一旁汆汤肥牛的清汤，如果不够，再加入一些开水，总的水量约为2升水。开大火烧开，倒入一半的白醋，滚开煮约5分钟，之后关火。用滤网过滤掉汤中残渣，使汤汁变清澈爽口。
步骤5/7 点击查看大图
准备一会儿上菜用的容器，中号的深汤盆即可。把白萝卜片均匀铺在容器中。再次把滤清的汤汁倒回炒锅，大火烧开，先下入金针菇，煮约一分钟，火调小，捞出金针菇铺在容器中的白萝卜上。（图中铺白萝卜步骤图片忘了拍）
步骤6/7 点击查看大图
再次烧开锅中的汤汁，下入肥牛，倒入另外一半的料酒和白醋。这时如果觉得汤汁过多，则可以开盖大火烧2分钟；反之，如果汤汁不富余，盖盖中火烧约2分钟，总之看个人的喜好来选择火候大小，来调整汤汁的多少。
最后一步点击查看大图
肥牛烧好后连汤一起倒入容器中。这时迅速刷一下炒锅，重新开火，倒入少量的色拉油，把剩余的葱花和小米椒洒在肥牛上，将热油浇在上面，这道菜便可以上桌了。