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超柔软的全麦吐司的做法

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超柔软的全麦吐司

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每个周末我都会带着自己亲手做的面包去看爸妈，而这个全麦吐司的出现频率是最高的。原方子来自八卦兔，是17小时冷藏中种的面包，我用直接法来做也是一样柔软。配方含水量大，柔软湿润，口味清单，拿来做全麦三明治特别棒。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 210g

、

全麦粉 90g

、

水 210g

、

盐 6g

、

奶粉 6g

、

酵母 3g

、

糖 30g

、

黄油 21g

、

水少许

、

蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油外的其他材料放入盆中中，揉到扩展阶段后加入黄油，继续揉面至完全阶段
步骤2/12 点击查看大图
即使加了全麦粉，因为含水量大，也是能揉出很薄的膜的
步骤3/12 点击查看大图
揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，将容器至于温暖处进行第一次发酵
步骤4/12 点击查看大图
面团发酵至两倍大，用手指沾粉戳洞不回缩，说明发酵完成
步骤5/12 点击查看大图
将发好的面团排气，分割成三份后滚圆，松弛20分钟。我这里是做了两条吐司的量哦
步骤6/12 点击查看大图
取一个面团擀开，擀薄底边，自上而下卷起
步骤7/12 点击查看大图
第一次擀卷完成的面团松弛10分钟后再进行第二次擀卷
步骤8/12 点击查看大图
这是第二次卷好的样子
步骤9/12 点击查看大图
将卷好的面团排入吐司模
步骤10/12 点击查看大图
放在温暖湿润的地方发酵至模具九分满，取出刷上稀蛋液（蛋液和水1:1混合）
步骤11/12 点击查看大图
送入预热180度的烤箱，下层，烘烤40分钟左右，上色后要注意盖锡纸。烤好的吐司要马上从模具中取出，放在晾架上晾到手温后装袋密封
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揪一块看一下，真的很软呢

小贴士

每台烤箱都不一样，烘烤的温度和时间仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-20

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