客家碌鸭(家庭版)
客家菜就如客家人一样,朴实,家常,突出咸鲜口味。碌鹅(鸭)是广东惠州客家地区非常有名和流行的传统美食。
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步骤1/19
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主要食材:鸭子。新鲜或冰冻的都可以,若是冰冻的,建议泡水半小时以上,去除血腥气。
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步骤2/19
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主要调料:生抽,面豉酱,食盐,料酒,我喜欢将自己浸泡的料酒和买来的料酒混合实使用,香气更浓郁。
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步骤3/19
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锅烧红,微微冒烟更好,不下油。沥干水的鸭肉依次放入,皮向下。保持中大火,先把鸭肉里面的水分逼出来。这一步很重要,鸭子腥不腥的关键。
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步骤4/19
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水分基本干了,油也出来了,翻面,继续煎。
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步骤5/19
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继续煎油,再翻面。
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步骤6/19
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反复几次翻面,鸭肉已经坚挺,定型。皮肉都是金黄的。
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步骤7/19
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鸭肉放一边,放入大量的姜片,爆香。
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步骤8/19
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滋入料酒,盖上锅盖,让酒香沁入鸭肉。
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步骤9/19
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放入酱油,白糖,面豉酱,少量食盐。加入开水,平肉面。
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步骤10/19
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开锅后保持小火。十来分钟翻一次身,确保鸭肉均匀上色和吸味。
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步骤11/19
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第二次翻身。
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步骤12/19
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第三次翻身。
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步骤13/19
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鸭肉夹起来,把剩余酱汁里面的姜片挑出来。以便更好收汁。
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步骤14/19
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鸭肉放回去,准备收汁。
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步骤15/19
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起锅。口水流啊。
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步骤16/19
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放凉,准备斩件。
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步骤17/19
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这卖相,这肉汁,这口水!
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步骤18/19
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最后收剩的汁可以当酱料,特别适合喜欢吃咸的人。
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最后一步
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再卖弄一下!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-20
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