固元阿胶糕

浏览 45127 · 收藏 507 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

阿胶 250g

、

黄酒 250g

、

冰糖 125g

、

核桃 200g

、

红枣 125g

、

桂圆干 125g

、

枸杞 50g

、

芝麻 125g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备250g阿胶，我用玻璃乐扣盒子，方便扣上密封
步骤2/18 点击查看大图
敲碎。不要学我，请再细一点，再细一点。最好搞成粉。
步骤3/18 点击查看大图
倒入250ml黄酒。阿胶块的大与小，决定了浸泡的时间。我搞得大，足足浸泡了一周，中间还翻了一次。如果碎块小，一天两天也够，如果磨成粉，直接上锅也行。
步骤4/18 点击查看大图
一周后，我拿出了锅。锅内放一块毛巾，放水。先把阿胶倒入一个不锈钢的容器，我用刮刀把乐扣刮的很干净。太贵了，屌丝本质必须体现。然后放入大锅中，隔水蒸。
步骤5/18 点击查看大图
我没有直接放在明火上，因为觉得温度太高，会影响品质。熬制阿胶，严禁使用铁锅，最好是不锈钢和不粘图层。熬制过程中要不断搅拌。阿胶块全部化开后，加入冰糖。
步骤6/18 点击查看大图
过程中准备核桃仁，最好小火炒制一下，更香
步骤7/18 点击查看大图
枣子洗净，擦干，去核。
步骤8/18 点击查看大图
黑芝麻炒熟，炒制中，火不能大否则跳的厨房一地黑芝麻。一边炒制一边可以尝，直到芝麻香味已出，手一捻，就成渣渣，就表示已经好了。好了过后，要迅速降温，否则黑色散热慢，说不定一会就糊了。
步骤9/18 点击查看大图
冰糖全部化开后，观察阿胶，慢慢的变得浓稠，挂壁效果较好。此时距离上锅大约40分钟左右。有的配方会要求熬制到挂旗，其实无所谓的，粘稠后，就可以加料了。先加大的，核桃。
步骤10/18 点击查看大图
拌匀后加桂圆干
步骤11/18 点击查看大图
拌匀，加红枣
步骤12/18 点击查看大图
加入枸杞，拌拌拌
步骤13/18 点击查看大图
加入黑芝麻。加入黑芝麻后，要不断搅拌。过程中，汤汁会不断减少，最多十分钟，汤汁全干。
步骤14/18 点击查看大图
大约到这个程度，就表示熬制OK
步骤15/18 点击查看大图
用一个塑料乐扣盒子，里面垫上保鲜膜或者保鲜袋，倒入阿胶，抹平。
步骤16/18 点击查看大图
冰箱冷藏3小时以上。
步骤17/18 点击查看大图
撕掉保鲜膜，倒扣出保鲜盒
最后一步点击查看大图
切块，包装。冷藏存放，一天一片，别偷懒。