颜值爆表——抹茶波点蛋糕卷

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春未到，心向往之。刚得一批宇治抹茶粉，于是早早的做起了春款——宇治抹茶波点蛋糕卷。真的是集甜美可人和甜蜜美味于一体。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

细砂糖1 15g

、

细砂糖2 60g

、

三能金盘 1个

、

烘焙油纸 3张

、

宇治抹茶粉 12g

、

热水 85g

、

色拉油 55g

、

柠檬汁少许

、

蓝风车淡奶油 200g

、

细砂糖 15g

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1.准备好所有材料。做好准备工作
步骤2/21 点击查看大图
2.把80度左右的热水倒入装有12g的抹茶粉的碗中，搅拌至无颗粒。
步骤3/21 点击查看大图
3.蛋黄中加入细砂糖1，搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
4.接着加入色拉油，搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
4. 接着倒入已经调制好的抹茶液，搅拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
5. 接着过筛面粉，加入到4中的混合面糊中。搅拌均匀。放置一旁备用。
步骤7/21 点击查看大图
6. 接下来处理蛋白部分。先滴入几滴柠檬汁，启动打蛋器，高速打发，至蛋白呈鱼眼泡状态加入1/3的细砂糖，继续用高速打发，至有清晰文理的时候，继续加入1/3的细砂糖，继续打发，最后加入1/3的细砂糖打发，直至蛋白霜看起来细腻有光泽，用打蛋头拉出呈现弯弯的尖角时，就可以说打好了。
步骤8/21 点击查看大图
此时，我们取一拳头大小的蛋白霜，装入裱花袋，然后剪小小的一个口子，在铺了油纸的三能烤盘上仔细的挤出圆圆的蛋白霜，并迅速放入烤箱烤40秒后取出。（貌似蛋白霜应该再挤的稍微大一些点点才更明显好看，所以下次记得挤大一号）
步骤9/21 点击查看大图
然后取剩余的蛋白霜中的1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤10/21
再取1/3到搅拌均匀的面糊中，继续翻拌均匀。
步骤11/21 点击查看大图
把9中的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
然后倒入面糊到烤盘中。这次我是倒入的，所以导致中间的白点有些吃到面糊里面去了，下次我们可以改成把面糊装入裱花袋，然后用手挤出，这样的话，面糊分布更均匀，不会出现哪里面糊一下过多的情况。切记！
步骤13/21 点击查看大图
放入烤箱烘烤。160度，15分钟左右。
步骤14/21
从烤箱拿出烤好的蛋糕卷，提着油纸拉出烤盘。
步骤15/21 点击查看大图
在蛋糕卷上再覆盖上一层油布，然后翻转，慢慢揭掉上面的烘焙油纸，使波点面朝上。待其冷却。但此时记得撕掉的油纸继续覆盖在蛋糕卷上，避免其发硬
步骤16/21 点击查看大图
这个时候，我们可以准备夹馅部分。取200g的淡奶油和15g的细砂糖，打发至硬性。
步骤17/21 点击查看大图
将冷却后的蛋糕体翻转。使得波点面朝下。然后将打发好的奶油抹在蛋糕体上。注意，靠近自己的这一边可以抹的厚一点，远的一端可以抹的稍微薄一些。这样有利于卷起来。
步骤18/21 点击查看大图
然后在蛋糕卷靠近自己的这一面一次放上一排洗净吸干水的草莓。
步骤19/21 点击查看大图
慢慢卷起蛋糕卷，即可。甜美可人的抹茶波点蛋糕卷就做好了。烘焙油纸一起放入冰箱冷藏半个小时定型后切片即可享用。
步骤20/21 点击查看大图
如果喜欢水果多一点，还可以在蛋糕卷表面装饰上水果。也是极其诱人的。
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包装

小贴士

步骤12中面糊倒入这一步值得注意。这次我是倒入的，所以导致中间的白点有些吃到面糊里面去了，下次我们可以改成把面糊装入裱花袋，然后用手挤出，这样的话，面糊分布更均匀，不会出现哪里面糊一下过多的情况。切记！另外，蛋白霜的点点好像可以再大一号。那样对比会更强烈一些。更好看。关于抹茶粉：我用的是日本宇治抹茶。这次的卷用量是12g。如果少于这个量估计颜色不会这么好看。当然烘烤的温度也很关键。不能过高。过高了上色了当然就不好看了。关于如何卷：下面垫着的油纸慢慢网上抬一边就慢慢卷起来了。奶油应该靠近自己的一面多一些，远的一面稍微少一点。这样也有利于卷的好看。再有，就是要多卷几次，就熟练了。关于卷起来裂了：那应该是烤的蛋糕卷过硬了。下次可以适当减少烘烤时间。

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发布于 2016-01-18

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