蛋黄沙拉酱

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　　蛋黄沙拉酱来源于地中海某小岛，后传到法国，又被带到全世界，成为最受欢迎的酱料之一。我已经忘记是从什么时候开始喜欢上沙拉酱的了，沙拉酱和各种沙拉的做法就在我们的生活变得越来越丰富的过程中无形进入了我们的生活。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄（生） 1个

、

白糖 1匙（15ML）、

、

白醋（可兑入适量柠檬汁） 1匙（15ML）

、

盐 1克

、

橄榄油（或色拉油） 150ML

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
生蛋黄和糖一起放入深碗中，用打蛋器（我用的是手持式食品料理机）沿一个方向搅打到糖融化，蛋黄体积变大。
步骤2/6
开始慢慢边搅拌边加入橄榄油，刚开始要少量滴入，不可一次性倒太多，不停搅拌让蛋黄和油充分融合乳化。
步骤3/6
不断边加油边搅拌，到感觉酱料越来越固体，搅拌有阻力时，加入少量白醋，并不断搅拌到融合，白醋的加入会让酱变得略稀。
步骤4/6
继续不断加入油，太稠时则加入白醋稀释，继续不断沿着一个方向搅拌的过程，直到全部油和白醋加完。
步骤5/6
加入盐，搅拌均匀后尝尝味道，感觉甜酸程度，如果酸度不够可以再加入一些白醋。
最后一步
调味适当后，保持搅拌，让酱体变得浓稠固态，蛋黄沙拉酱即成。

小贴士

　　1、整个搅拌过程大概需要25-30分钟，过程中单次加入油或白醋都不要太多，尤其是刚开始搅拌时。如果失败则可以再重新搅拌一个生蛋黄，再将失败的部分当作油来分次加入新的生蛋黄中，不会浪费。　　2、做出的沙拉酱颜色和蛋黄的深浅度以及油的颜色有一定关系。这里用的是初榨橄榄油，所以拌出的沙拉酱颜色也偏金黄色。一般宜用没有什么味道的色拉油、调和油、橄榄油制作沙拉酱，味道较浓的茶油、花生油不太适合。　　3、白醋需用纯粮食酿造的，可以混入部分柠檬汁，也可以用柠檬汁代替白醋。　　4、白醋、油以及糖、盐的添加量可以根据自己的口味来调整，一边搅拌一边尝尝味道，及时调整就能做出最适合自己口味的沙拉酱。　　5、做好的沙拉酱和不同材料混合，比如加入芥末酱、番茄酱、炼乳、酸奶等等可以做成不同风味的沙拉酱，加入番茄酱和酸黄瓜粒拌匀则成我们常吃的千岛酱。　　6、做好的沙拉酱放在干净的密封容器中，入冰箱冷藏可以放置1周时间，需要尽快消耗食用。

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发布于 2016-01-18

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