肥嫩毛毛虫：终于等到你，还好我没放弃

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第一次做了肉松，相当成功，半斤瘦肉，出来满满一碗，正不知道怎么打发，不如就做个肉松毛毛虫吧。其实一向对肉松没有太特别的感觉，买面包也从来不会挑这个口味的买，但看着自己做出来的成果，尝着自己调制的味道，突然觉得以前是不是白活了啊？就那么一片猪肉，竟然能出来这样的人间美味，最关键的是除了油盐根本不需要额外的调料。看着毛毛虫在烤箱内慢慢长成到出炉折断露出肉松那一刻，我趴在椅子上，终于知道什么叫欲哭无泪，想喊又喊不出来。我原先怎么可以就这么失败嘛，不就是做个面包吗？都做了那么多次，面粉都用了十多斤了，就是不能薄如蝉翼，就是不能拉丝，最令人郁闷的是，根本不知道问题出在哪里。这虫子怎么一下子就这么完美了呢？同样的方子，同样的程序，竟然做出了四条比手臂粗的虫，也达到了我所追求的体内松软，薄如蝉翼，想拉丝就拉丝的目标。难道是今天用了新的优质面粉的缘故？还是因为增加了二发？一发后松气的时候发现面团很有弹性，跟棉花糖一样，这种感觉之前偶尔也有过。然后二发后就变得比手臂粗了，看来以前的偷懒省掉二发是直接导致成品不能松柔的原因。回顾一下，如果说是粉质决定成败，那么不难看出，如果先天歪瓜裂枣，怎么整都是徒劳；如果先天基因优良，成功的可能性是大大的提高呀。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 250g

、

水 90ml

、

鸡蛋 1枚

、

白砂糖 50g

、

盐 3g

、

干酵母 3g

、

刷液鸡蛋 1枚

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把主料按液体到固体的先后顺序加进面包机里，然后选择发面程序，我的面包机是1小时40分钟；
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整个发面过程结束后，面团表面像有一层膜一样，不粘手；
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稍揉搓松气后，分成四等分，盖上保鲜膜醒10分钟；
步骤4/15 点击查看大图
取一等分揉圆、压扁并擀成长椭圆，一端用刮板切成流苏，另一端放上肉松；
步骤5/15 点击查看大图
像包饺子一样把肉松那头卷起来捏紧；
步骤6/15 点击查看大图
捏紧肉松后往下滚直到把流苏全卷起来，在卷的过程中让包着肉松那端的两侧露出来，做虫子的头和尾，依此方法把另外三个做好；
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装入烤盘然后放进烤箱，在下面放一碗开水，进行一个小时左右的二发，结束后会发现虫子比原来长大一倍，然后在表面刷上一层蛋液；
步骤8/15 点击查看大图
32L烤箱上下180度，底下二层，25分钟，能看到虫子会慢慢长得更圆润，也慢慢开始变金黄，越来越逼真。
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成品展示1
步骤10/15 点击查看大图
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步骤11/15 点击查看大图
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步骤12/15 点击查看大图
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步骤13/15 点击查看大图
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步骤14/15 点击查看大图
成品展示6
最后一步点击查看大图
成品展示7

小贴士

1、水的比例不用太严格，因为不同的面粉吸水性不同，可以在面包机初始揉面时观察一下，不够再加10ml。我原来用的是某牌子的高粉，但总是做不出来好的面包，就是上面开头说的一直失败，但做这个虫子用的是另外一个牌子的面包粉，所以我觉得粉质是决定成败的关键； 2、这个方子里我没放黄油和奶粉，因为我觉得之前加了黄油的面包总是很脆，加了奶粉也没闻到奶香，正巧奶粉用完了所以这次没有加； 3、二发真的是非常非常重要，我思考分析了一下，之前的面包做不出来这样的效果，除了粉质问题，偷懒缺少二发应该是最大的原因。

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发布于 2016-01-18

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