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自制风干腊肠的做法

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自制风干腊肠

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1小时以上 | 配菜(中级)

后腿肉 5000g

、

盐巴 50克

、

白糖 100g

、

白酒 100g

、

花椒粉 12克

、

肠衣一包

、

棉线一卷

、

尼龙线一卷

、

灌肠器 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪屁股肉，瘦肉7分，肥肉3分，整块肉用温水洗净控干，切小片！
步骤2/14 点击查看大图
白酒，盐巴，白糖，鸡精，花椒粉混合一起！
步骤3/14 点击查看大图
将混合调料与猪肉拌匀！
步骤4/14 点击查看大图
肠衣提前用清水浸泡洗去盐巴，用白酒搓洗去味！
步骤5/14 点击查看大图
肠衣滤去水，一端用棉线绑死，从另一端套于灌肠器上，猪肉从灌肠器塞入！
步骤6/14 点击查看大图
整根肠衣灌满后再用手慢慢把肠子挤结实些，多出来的空肠子再继续灌入猪肉，剩下一端绑死！
步骤7/14 点击查看大图
用尖锐的东西将香肠刺些小孔，方便它漏出血水，通气，更易风干！
步骤8/14 点击查看大图
根据自己喜欢的长度绑结！
步骤9/14 点击查看大图
将香肠用尼龙线吊于通风处！
步骤10/14 点击查看大图
香肠和香肠的间距应该分开些，尽量不要贴一起，不容易吹干，还会变味，我的后来整理过，不能以图片作为参考！15度以下天气吹20天可以收藏于冰箱速冻可以保存很久！想吃的时候拿一两节放温水洗净再煮上20分钟切片别提有多香！
步骤11/14 点击查看大图
瞅瞅，晶莹剔透就是它！炒辣椒，蒜薹，蒜苗都是超下饭的！
步骤12/14 点击查看大图
成品图！
步骤13/14 点击查看大图
成品图！
最后一步点击查看大图
成品图！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-18

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