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蛋卷肉——博山菜之卷尖的做法

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蛋卷肉——博山菜之卷尖

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马上过年啦~这可是待客自吃的绝佳之选！跟香肠拼盘也是极好的！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉馅 300g

、

黑木耳 10朵

、

海米一小把

、

葱花适量

、

姜末适量

、

酱油 10ml

、

盐适量

、

十三香适量

、

蛋清（肉馅） 1个

、

淀粉（肉馅） 30g

、

鸡蛋蛋清2蛋黄3

、

淀粉（蛋皮） 40g

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
姜切末
步骤2/10 点击查看大图
切好葱花
步骤3/10 点击查看大图
将葱花、姜末、海米、冷水泡发的黑木耳全放入肉馅中，将肉馅剁成肉蓉
步骤4/10 点击查看大图
加入酱油、淀粉，蛋清，盐均匀的撒一层，十三香均匀的撒一层，拌匀（忘记拍图了）
步骤5/10 点击查看大图
鸡蛋加入淀粉，水，打散
步骤6/10 点击查看大图
舀一勺子倒入中火微热的铁锅内，迅速转动铁锅，摊成鸡蛋饼。用不粘锅最好，没有的话，铁锅内抹一层油也可。
步骤7/10 点击查看大图
蛋饼鼓起泡，周围变色，倒扣到平板上，整理平整。
步骤8/10 点击查看大图
把之前的肉馅均匀的摊上很薄的一层
步骤9/10 点击查看大图
卷起蛋饼，上锅蒸半小时
最后一步点击查看大图
出锅，晾凉后可切盘，也可直接拿来吃~（我捉急热着切了，所以有点松散）

小贴士

不加黑木耳更好看，可是宝儿爷爷说放，就放了点~正宗的博山卷尖，没有木耳的！家里没鸡蛋了，只剩4个，怕不够，才添加了水和淀粉。其实这也适合新手，可以摊的鸡蛋皮很薄，我一共摊了8张蛋皮。若是自己有把握，可以用全蛋液做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-17

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