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龙井虾仁的做法

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龙井虾仁

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龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜虾 30只

、

鸡蛋 1个

、

西湖龙井 5克

、

玉米淀粉 1小勺

、

料酒 15ml

、

盐适量

、

鸡精适量

、

开水 50毫升

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材。龙井茶和鲜虾。
步骤2/19 点击查看大图
将鲜虾去壳剥出虾仁，并开背去虾线后洗净。
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在剥好的虾仁中加入适量的盐。
步骤4/19 点击查看大图
加入一勺料酒。
步骤5/19 点击查看大图
加入一勺蛋清。
步骤6/19 点击查看大图
加入一小勺玉米淀粉。
步骤7/19 点击查看大图
抓拌均匀使虾仁上浆。
步骤8/19 点击查看大图
将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。
步骤9/19 点击查看大图
龙井茶先用开水泡半分钟。
步骤10/19 点击查看大图
沥出茶水不用。
步骤11/19 点击查看大图
重新放入碗中泡入开水待用。
步骤12/19 点击查看大图
热锅倒入油，烧至5成热时下入腌好的虾仁。
步骤13/19 点击查看大图
迅速划散，变色后控油盛出备用。
步骤14/19 点击查看大图
另起锅倒入茶水。
步骤15/19 点击查看大图
加入一丢丢鸡精大火煮开。
步骤16/19 点击查看大图
倒入虾仁保持大火，加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。
步骤17/19 点击查看大图
出锅装盘。
步骤18/19 点击查看大图
成品。
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成品。

小贴士

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发布于 2018-10-26

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