红糖姜汁糕

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广州地区有姜能驱风的说法，产妇生产完后会做黑醋姜给产妇食。而且生姜有治风寒感冒，呕吐，胀满，消化不良，风湿疼痛的功效，所以适量食一些姜对身体有益。这个姜汁糕的姜分量不会很重，连我这个不喜吃姜的人都能接受，如果喜欢吃姜的话，姜的分量可以选择加重。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

生姜 140g

、

马蹄粉 125g

、

生粉 210g

、

红糖 188g

、

水 875g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
按分量准备食材，生姜切片备用。
步骤2/12 点击查看大图
将姜片和188g水置于搅扰机中打成姜汁。
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形成姜汁后过筛。
步骤4/12 点击查看大图
过筛后的姜汁备用。
步骤5/12 点击查看大图
将生粉、马蹄粉及500g水混合搅拌，形成浆液。建议水分两次放，以便更好地成浆。成浆后过筛两次，使粉浆更幼滑。
步骤6/12 点击查看大图
准备蒸糕器皿，在皿内壁涂油，增加不粘性。（我最后用的是一个8寸模，以上分量的材料用8寸模刚好放完）
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将姜汁，剩下的水（187g）放入锅中煮至沸腾，水沸腾后加入红糖，建议把红糖掰开，以便融化。
步骤8/12 点击查看大图
待红糖全部融化后勺一勺生粉浆加入红糖姜水中快速搅拌至黏稠状。（加入生粉浆前建议先搅拌一下，以免粉浆沉底）
步骤9/12 点击查看大图
熟粉浆黏稠后马上全部倒入生粉浆中，并快速凉拌均匀。(这里一定要搅拌均匀，否则出来的姜汁糕会部分有味，部分没味的)
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尽快把混合浆液倒进蒸糕器皿中，大火蒸42分钟。（蒸的时候建议加保鲜纸，避免表面被水蒸气滴成蜂窝）
步骤11/12 点击查看大图
出炉，由于保鲜纸绷得不够紧黏在糕面了……::>_<::
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虽然有点破相，但不影响味道。如果喜欢千层姜汁糕的话，可以在放糖的时候一半用红糖，一半用砂糖，分两套浆，过程是一样的。最后蒸的时候，先放一层薄薄的红糖浆，3分钟以后再加一层白糖浆，如此类推，每隔3分钟加一层，直至全部浆放完。