vol.61 酒酿/醪糟/米酒

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这事要从海贼王说起，话说高中的时候迷上海贼王，名副其实，贼好看。路飞总是喊着橡胶橡胶乱七八糟之类的，那时萌生了我学日语的兴趣，再后来念大学，也时不时学点日语，追点日剧，再后来就毕业了，偶然下载《下森林》，（脏话）（脏话）好看，简直（脏话）好看的受不了，再后来就心心念念也想做一次酿米酒，这是其一；其二，我是个急性子的人，尤其受不了等待，唯有做吃的，才能忍得下来，不管是晒番薯干也好，制柿饼也好，挂腊肉也好，做纳豆也好，酿米酒也好……若静不下心来，去经历一天24小时的流失，十天半个月的等待，一年或半载的忍耐……去感受食材分秒间细微的变化，去期待成品展现于眼前的喜悦，恐怕要错过世间很多的美味与乐趣于是三周即21天前，开始准备

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 500g

、

甜酒曲 5g

、

凉开水 300g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料
步骤2/9 点击查看大图
糯米洗净，浸泡一夜
步骤3/9 点击查看大图
浸泡好的糯米滤水上锅蒸
步骤4/9 点击查看大图
蒸好的糯米放凉，之后放入容器中（糯米蒸好之后，需要碰到糯米的工具均需开水消毒），甜酒曲加入冷开水中化开，不能是自来水，倒入糯米中，拌匀，挖一个中空观察出酒情况。用保鲜膜封好口，开始发酵
步骤5/9 点击查看大图
图为发酵7天左右，开始略微出液
步骤6/9 点击查看大图
图为第21天，揭盖有浓郁的酒香
步骤7/9 点击查看大图
用消毒锅的勺子混合米和酒，有大量的米酒酿出
步骤8/9 点击查看大图
盛一勺尝尝味道，甘甜清冽
最后一步点击查看大图
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小贴士

21天，对急性子来说非常难熬，尤其是前几天，隔三差五就要看一次，哎呀怎么还不出酒啊...其实本身酿酒并不慢，只是冬天酒曲也比较懈怠，不像夏天，48小时就出浆了但开封那一刻，酒香扑鼻，浅尝一口，甘甜清冽，这是一种从未体验过的欢欣其实，也不仅仅是为了这一口...

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发布于 2016-01-17

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