草莓卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草莓适量（2～3个洗干净，切成小薄片，余下的切大块做馅用）

、

鲜奶油 80g，加馅用

、

细砂糖 10g，打奶油用

、

蛋黄 6个

、

细砂糖 26g，放蛋黄里

、

蛋白 6个

、

细砂糖 56g，打蛋白用

、

低粉 58g

、

黄油 12g

、

牛奶 30g

烹饪步骤

步骤1/18
秤好材料，草莓洗干净切成小片片，预热烤箱，烤盘上铺上油纸
步骤2/18
蛋黄加入砂糖（立即搅拌）
步骤3/18
用手动打蛋器充分拌匀蛋黄，直至砂糖溶解，蛋黄液颜色变浅
步骤4/18
蛋白打至粗泡，开始加入砂糖.分三次加入砂糖
步骤5/18
先高速打发，再转中速慢慢打发，最后低速几圈清除大泡。打到提起打蛋器有小弯钩即可.（不要打到硬性发泡直角钩.蛋白打到硬性会使蛋糕卷偏干卷起容易裂开）
步骤6/18
挖1/3蛋白到蛋黄里
步骤7/18
拌均，使蛋黄糊密度降低更容易与蛋白混合，不容易沉底
步骤8/18
筛入低筋面粉拌均匀.（注意拌面粉不要转圈，而是从底部捞起再翻到表面，底部不要有没拌均的面粉）
步骤9/18
将混合均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里
步骤10/18
然后顺着刮刀淋入面糊表面（黄油和牛奶要事先溶解并保温，40度左右，手摸略热，这个温度淋入才不容易消泡）
步骤11/18
继续用切拌和翻拌的手势拌均。完成面糊
步骤12/18
从大约15cm高度倒入烤盘（消除大气泡）
步骤13/18
迅速用刮板抹平表面
步骤14/18
将草莓片轻轻的放在蛋糕糊表面（手法一定要轻，不要压下去）
步骤15/18
烤箱预热180度，烤约15-17分钟（蛋糕卷不要烤的过久，否则卷的时候容易开裂）
步骤16/18
出炉后震模，然后立即拖到晾网上，冷却
步骤17/18
鲜奶油细砂糖打发
最后一步
涂抹到蛋糕卷内，拎起垫纸顺势卷起蛋糕卷，包好冷藏，定型后再切