瑞士卷
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步骤1/4
首先是戚风蛋糕的做法。蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入牛奶,玉米油,筛入低筋面粉,搅拌至细腻无颗粒。
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步骤2/4
蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁,打发至八九成,介于湿性和干性之间。切记不要打至干性发泡,不然卷的时候很容易开裂。
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步骤3/4
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1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入蛋白中,翻拌均匀。烤盘中垫一张油纸,倒入烤盘中,前后倒一下使蛋糕糊平铺在烤盘上,摔几下震出泡泡。烤箱预热,200度,15-20分钟。
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最后一步
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黄油室温软化后加入糖粉用手动打蛋器打发,加入奶油打发,根据口味可以适当加一点盐,抹在蛋糕上轻轻卷起,用油纸包好,定型几分钟。头尾先切走就很漂亮了。
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发布于 2016-01-14
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