瑞士卷的做法

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瑞士卷

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鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

糖粉（蛋黄面糊） 40g

、

糖粉（蛋白） 60g

、

玉米油 50g

、

牛奶 60g

、

白醋或柠檬汁几滴

、

蛋糕陷

、

黄油 20g

、

奶油 40g

、

糖粉 10g

、

盐（可不放） 1g

烹饪步骤

步骤1/4
首先是戚风蛋糕的做法。蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入牛奶，玉米油，筛入低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒。
步骤2/4
蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，打发至八九成，介于湿性和干性之间。切记不要打至干性发泡，不然卷的时候很容易开裂。
步骤3/4 点击查看大图
1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入蛋白中，翻拌均匀。烤盘中垫一张油纸，倒入烤盘中，前后倒一下使蛋糕糊平铺在烤盘上，摔几下震出泡泡。烤箱预热，200度，15-20分钟。
最后一步点击查看大图
黄油室温软化后加入糖粉用手动打蛋器打发，加入奶油打发，根据口味可以适当加一点盐，抹在蛋糕上轻轻卷起，用油纸包好，定型几分钟。头尾先切走就很漂亮了。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

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发布于 2016-01-14

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