【芥菜饭】——咸肉版
我很喜欢吃芥菜,每年有芥菜的时节我的餐桌上就经常有芥菜的影子,不管是蒸、煮、炒,不管什么食材和芥菜一起烹调我都喜欢!关于芥菜饭,在我们温州地区的很多地方,每年的农历二月初二那天家家户户都会做芥菜饭吃。芥菜饭还流传着这样一个故事:据说,乾隆皇帝微服下江南时,有一天来到浙南一户农家。时值中午,农户好客,便留乾隆皇帝吃饭。准备做饭时,发现米缸里的米不够,便到菜园里剥了一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味、生猛海鲜,时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。农户的妻子答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。”刚巧那天是农历二月初二,于是二月二吃芥菜饭的习俗就从此传了下来。 其实,在农村吃芥菜饭不仅是出于习俗,还因为“吃芥菜饭不生疥疮”的说法。从前,老百姓生活贫困,缺医少药,加上卫生意识淡薄,生皮肤病(如疥疮)的人较多。而芥菜中含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用能提高人体免疫能力,对皮肤有好处,故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
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步骤1/8
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买了一颗芥菜,用菜叶来做饭,菜梗要蒸、炒、煮都可以。
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步骤2/8
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备好材料:芥菜叶、大米、姜、用盐腌过一些时日的五花肉
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步骤3/8
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先将大米淘洗干净放入电饭煲开煮,做芥菜饭的米饭要煮的稍干硬些,因为芥菜末炒制后会有水分,米饭煮的干硬了吸取了芥菜的水饭,两个拌在一起刚好软硬适中,如果米饭煮的太软烂加上有水分的芥菜末,炒好的饭就不香了。
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步骤4/8
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接着将芥菜末清洗干净沥干水分再剁碎,再切少许姜末备用
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步骤5/8
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锅中放入些许咸肉用中小火煸油,肉片出油后微焦时倒入姜末煸香
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步骤6/8
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倒入芥菜末大火翻炒片刻,芥菜剁碎后很容易炒熟,所以短暂翻炒就可
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步骤7/8
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感觉菜末快要出水分时马上倒入煮熟的米饭翻炒均匀,调入适量的鸡精就可出锅。
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最后一步
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用咸肉煸炒的芥菜饭真的非常香!
如果家里没咸肉也可用新鲜五花肉煸香炒芥菜饭,味道也很香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-14
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