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奶黄馅汤圆的做法

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奶黄馅汤圆

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这个奶黄馅的做法是参考网友提供配方改良的，试过很多次都很成功，这个奶黄馅也可以做奶黄包

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30~60分钟 | 切墩(初级)

材料一：鸡蛋 2个

、

黄油 40g

、

吉士粉 10g

、

白砂糖 75g

、

奶粉 30g

、

澄粉（小麦淀粉） 10g

、

材料二：糯米粉（江米面） 500g

、

热开水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黄油软化（冬天可以烤箱余温热5分钟）加入白砂糖，用打蛋器2档打至顺滑，鸡蛋分2-3次加入到黄油中，一定要保证每次加入的蛋液与黄油完全溶解。
步骤2/7 点击查看大图
吉士粉、奶粉、澄粉（小麦淀粉）过筛后加入黄油鸡蛋溶液中，用刮刀搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
蒸锅中放入热水，开锅后加入拌好的奶黄馅上锅蒸30分钟，每10分钟就要搅拌一次，不让奶黄馅完全凝固，第20分钟搅拌时会有小疙瘩也无妨的。（因为材料里没有面粉，只有少量的小麦淀粉蒸好了也不会是那种揉不开的死疙瘩，第4步就可以给揉开）图片是蒸30分钟之后的状态。
步骤4/7 点击查看大图
30分钟蒸好之后稍微晾凉装入食品袋中，然后隔着食品袋揉搓，可以把刚刚蒸时候的小疙瘩揉开。
步骤5/7 点击查看大图
把揉搓好的奶黄馅放入冰箱冷藏1个小时，这次材料蒸好的奶黄馅重量是207G。
步骤6/7 点击查看大图
准备糯米粉，慢慢加入热开水拿筷子搅拌，干湿程度以不粘手为最佳，晾凉备用。
最后一步点击查看大图
取出奶黄馅擀成条，切成小块，然后取一块糯米面按成圆片将馅包好，拿手掌滚圆就大功告成了。可以下锅煮了。

小贴士

吉士粉的作用是给奶黄馅提香如果没有可以改为等重量的奶粉，澄粉是一种透明度高的淀粉，使奶黄馅透明可以增加奶黄馅的视觉效果，哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-14

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