【海陆扣肉】章鱼片+五花肉

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没注明方子来自XXX的都是自配，家常菜什么的其实也没什么配方子一说了，就是记录下用量。

食材清单加入采购清单

熟切章鱼片约150G

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带皮五花肉约200G

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丁香 2颗

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八角 1-2个

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桂皮 1段

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香叶 2片

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姜 5片

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白砂糖 1汤匙

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生抽 1/2汤匙

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老抽几滴（上色用）

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花雕酒 1汤匙

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盐 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
带皮五花肉洗净焯水至短生后捞出控干多余水分五花肉要选大块的大块的大块的啊！我用细条是没办法超市里买的五花肉都是切好条的，而且粗细还非常不均匀！有的特别薄但是偶尔碰到带皮的已经是非常难得的事情了，为了吃也就只能折腾自己了
步骤2/12 点击查看大图
切成小块，当然如果你用整块的大块五花肉此处不要切我是想着切成小块一点可以塞进小奶锅炸，这样少费点儿油
步骤3/12 点击查看大图
炸，炸至表面有点起泡的样子。炸的时候一定要加盖子，否则会被油爆到的我的奶锅没有盖子，炸的时候只能勉强盖个盘子在上面然后用手压着我是戴着隔热手套用手压着盘子的，但时间长了还是会觉得略烫而且油爆起来陶瓷盘子叮零哐啷响，吵人得狠。所以我没有炸很久只是炸到表面有一点点起泡的样子。普通带盖炒锅炸的话可以炸得更透一点
步骤4/12 点击查看大图
炸好的肉改刀成厚约4mm的片状所以说一定要用大块肉啊，我这厚薄不一的细条形改刀起来简直是崩溃
步骤5/12 点击查看大图
这是买来的熟切章鱼片，已经是煮熟了切好的没办法只能买到这种╮(╯▽╰)╭我也略嫌弃它切得也是厚薄不均匀啊如果买的是生的话总之也煮熟了切片就好不用特殊处理了，因为之后可以蒸软的。这次是提前冷冻过再解冻的，这样的话口感会更容易软烂，不会嚼得腮帮子酸
步骤6/12 点击查看大图
片五花肉片、一片章鱼片、再一片五花肉片、再一片章鱼片……这样排起来五花肉带肉皮的那一面和章鱼片带吸盘的那一面朝下倒扣在碗中
步骤7/12 点击查看大图
倒扣在碗中的样子，上面码上姜片
步骤8/12 点击查看大图
如图是：丁香2颗，八角2个，桂皮1段，香叶2片
步骤9/12 点击查看大图
把这些香料也找空位置分散着塞在碗里
步骤10/12 点击查看大图
加入白砂糖1汤匙，生抽1/2汤匙，老抽几滴，花雕酒1汤匙和盐约1茶匙
步骤11/12 点击查看大图
电高压锅中加水，放上蒸架，再把碗放在蒸架上。高压锅上汽后蒸40分钟用高压锅是图快，如果不太敢用高压锅蒸东西的话用普通蒸锅小火慢慢蒸几个小时也是一样的蒸好以后先把碗里蒸出来的肉汤滗出来，把肉倒扣在另一个干净的容器中再把之前滗出来的肉汤淋在倒扣出来的肉片上即可如果肉汤多或者觉得有点稀有点淡的话可以煮一煮收浓一点或者用淀粉勾芡再淋在肉片上
最后一步点击查看大图
成品~

步骤4/12

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小贴士

买了一盒熟切章鱼片做寿司但是那种嚼得人腮帮子疼的口感真是.. 偶尔嚼两片可以，多了真是消受不起想着把剩下的那些给炖了，炖得软软烂烂的可是又舍不得章鱼片的颜值，直接红烧了怪可惜的然后就想着既然墨鱼干和红烧肉是绝配的话那么章鱼片加在扣肉里面应该也是同理超市里买的五花肉都是切好条的，而且切得有大有小有粗有细可是一旦想着要做扣肉，脑子里就都是扣肉扣肉扣肉所以虽然没有合适的材料，还是决定开工一如墨鱼干烧肉那样，海鲜的加入让整体的香味提了好几层而口感比脑补出来的还要好，章鱼片已经完全软烂了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-14

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