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自制健康臭豆腐and秘制蘸酱的做法

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自制健康臭豆腐and秘制蘸酱

浏览 139338 · 收藏 2012 · 学做 4

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1小时以上 | 切墩(初级)

老豆腐 1块

、

酱油 3勺

、

糖半勺

、

鸡精 1小勺

、

辣椒油 2勺

、

蒜蓉辣椒酱 1勺

、

香菜 1把

、

香葱 1把

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油（一旦有油就发酵不起来了），把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。
步骤2/7 点击查看大图
把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。
步骤3/7 点击查看大图
压干水后，把豆腐切块。
步骤4/7 点击查看大图
把切好的豆腐排放整齐的放在盒子里，每块豆腐要留点空隙方便发酵。
步骤5/7 点击查看大图
用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。（三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了，但如果发现豆腐上有黑点就说明发酵失败要扔掉）
步骤6/7 点击查看大图
三天后把发酵成功的豆腐洗干净放油锅里炸至酥脆金黄即可。自己发酵豆腐没有外面买的那么臭，但是口感一样酥脆香气四溢而且健康！
最后一步点击查看大图
秘制蘸酱：三勺酱油，一小勺糖，一把香菜，一把香葱，一勺辣椒油，一勺蒜蓉辣椒酱，一小勺鸡精拌匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-12

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