川渝名菜·太安鱼
太安鱼,俗称“坨坨鱼”,最初来信民间江湖厨师自创的菜式。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。
37克
217克
7克
1218
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/8
点击查看大图
配料,豆腐切成小坨,然后氽水(加点盐)备用。
-
步骤2/8
点击查看大图
将鱼剁成坨,加料酒和盐少许腌制。
-
步骤3/8
点击查看大图
用水豆粉(红苕粉)将鱼块进行挂糊。老彭提示:挂糊程度,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
-
步骤4/8
点击查看大图
挂好糊的鱼块放入油锅煎炸。老彭提示:油温一定要足够热,可保存大火。
-
步骤5/8
点击查看大图
炸直金黄色的时候就可以了。
-
步骤6/8
点击查看大图
炒料:锅中下植物油2一3两加热,然后依次放泡姜粒、泡海椒粒、老姜粒、大蒜粒、豆瓣适量、花椒、少许白糖,再加一点五香粉。炒出香气后,将炸好的鱼块和备用的豆腐倒入锅中,加水淹没所有食材。
-
步骤7/8
点击查看大图
将葱段和芹菜段一起倒入锅中,再加入味精,盐,胡椒粉。煮至裹在鱼块外面的豆粉都软了,视为为鱼块可以出锅了。
-
最后一步
点击查看大图
出锅后,倒上一点香油,撒上芹菜叶(或者香菜),菜成!
太安鱼,最好选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-11
太安鱼的其他做法
太安鱼的相关分类
太安鱼的相关推荐
-
小试太安鱼
229787人看过 -
口蘑鸡翅,一口一个太香了!!
980935人看过 -
超级无敌好吃的红烧牛肉
5985336人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73111750人看过 -
一学就会——可乐鸡翅
77230735人看过 -
糖醋排骨
759167人看过 -
#网红美食我来做#糖醋虎皮青椒
5329043人看过 -
干锅花菜
267908人看过 -
虎皮青椒
29186786人看过 -
#快速GET丰盛春节家宴# 鱼香肉丝
648080人看过 -
超美味的油焖大虾
21411936人看过 -
竹笋炒牛肉
613393人看过