咸香入骨腊鸡腿
在北方有句俗话,小雪腌菜,大雪腌肉。在物质贫乏的年代,腌菜腌肉是百姓冬季必须的生活储备。如今腌肉腌菜,早和初衷相左,只为腌制后那独有的风味罢了。眼下虽然大雪节气早过,突然想吃腊鸡腿了,超简单,腌起来~
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步骤1/10
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鸡腿洗净,沥干水分。
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步骤2/10
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盐和花椒入锅,中小火炒至盐发黄,花椒香。
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步骤3/10
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鸡腿逐一从一侧贴腿骨如图所示切开。
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步骤4/10
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也可以选用这种更简单的切法,只要方便入味即可。
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步骤5/10
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都切好后,放入所有腌制用料。
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步骤6/10
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搅拌均匀,并逐一按摩每个鸡腿,最后把鸡腿码好。因正是隆冬,所以直接盖好盖子,放在室外腌制24小时,期间翻面一次。如果是其他季节,请放冰箱冷藏。
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步骤7/10
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24小时之后,用棉线捆住鸡腿骨端,悬挂在竹竿等物上晾晒3至7天即可。我一般就捆绑在衣架上,小巧灵活,方便转移。
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步骤8/10
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其实腌完24小时就可以蒸着吃了,不过为了方便后期储存,也为了腊制品那干香的口感,最好多晾几天。晒干和背阴处风干差别不大。
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步骤9/10
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吃时清洗干净,可以上笼屉蒸15到20分钟。我一般就直接扔电饭锅里和米饭一起蒸了,蒸熟掀盖,鸡油已渗入米饭,满屋子香味。
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最后一步
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来张特写。色彩黄亮,入骨的咸香,配米饭,太棒了!
腌制品虽然风味独特,但毕竟不能算健康食品。适当吃点,聊以解馋罢了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-11
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