闪电泡芙

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好吃到闪电的速度吃掉它，这个泡芙果真如此！一起来吧！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

泡芙

、

低粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

黄油 40g

、

冷水 100ml

、

盐 2g

、

卡仕达酱：低粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

白砂糖 50g

、

蛋黄 2个

、

牛奶 200g

、

甘纳许（淋面）

、

巧克力 50g

、

淡奶油 20g

、

装饰糖适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
冷水和黄油一起下锅，中小火融化后，把锅端下火，加入低粉。一定是冷水，不然黄油没融化水就烧开了。
步骤2/16 点击查看大图
搅拌至无颗粒
步骤3/16 点击查看大图
搅拌无颗粒后上火加热，中小火加热，不停搅拌均匀，加热至粘稠，面团有光泽。放入一个盆里，冷却到40度，就是手摸温温的就可以了。
步骤4/16 点击查看大图
面糊降温到40度左右时，分三次加入打好的全蛋液，加入一些蛋液就搅拌均匀，三个鸡蛋不一定要加完，每次加蛋液搅拌均匀就观察一下，直到搅拌棒上的面糊成三角形即可。这步很重要，一定要注意观察。
步骤5/16 点击查看大图
然后用大号裱花嘴，把面糊装入裱花袋。
步骤6/16 点击查看大图
挤成长条状，或者成圆形
步骤7/16 点击查看大图
上下火中层200度十分钟后转180度25分钟。
步骤8/16 点击查看大图
卡仕达酱材料准备
步骤9/16 点击查看大图
蛋黄、低粉、玉米淀粉加两大勺牛奶搅拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
剩余牛奶加入白砂糖，加热后加入搅拌好的面糊，边倒入边搅拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
过筛倒回锅里
步骤12/16 点击查看大图
小火搅拌至粘稠
步骤13/16 点击查看大图
之后倒入小盆里，马上在表面盖上保鲜膜，防止水分流失，酱变硬。
步骤14/16 点击查看大图
淋面的巧克力和淡奶油隔水加热至融化
步骤15/16 点击查看大图
卡仕达酱和淋面的巧克力装裱花袋，泡芙切开，加入卡仕达酱蔓越莓或者新鲜水果。
最后一步点击查看大图
淋面，加装饰。