芒果蛋挞

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉A 150g

、

高精面粉A 25g

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白砂糖A 50g

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黄油A 20g

、

黄油A 100g

、

稀奶油B 150g

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牛奶B 150g

、

白砂糖B 50g

、

玉米淀粉B 5g

、

鸡蛋黄B 8个

、

水A 60ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备所有A材料，称重，备用…
步骤2/14 点击查看大图
把所有A材放入面包机，糖和盐对角放（盐忘记输入了，就需要一克），遵循先液体后固体的放入面包机，按和面工序…面包机要打开盖子和面
步骤3/14 点击查看大图
和面的时候准备B材料了，同法称重备用…
步骤4/14 点击查看大图
全部倒入混合，轻轻搅拌均匀（白砂糖多搅拌一会儿自己会化掉，没时间的话那就隔水搅拌一下同样能达到效果）。
步骤5/14 点击查看大图
过筛…一般三遍就可以了
步骤6/14 点击查看大图
面和好了，拿出来揉两下用保鲜膜包好放冰箱冷藏二十分钟，面松弛一下会酥一些。
步骤7/14 点击查看大图
趁面冷藏的时候把100g黄油擀薄片状（挺好擀的，就是不容易成型，放保鲜袋里面擀之前，要吗好）
步骤8/14 点击查看大图
醒好的面拿出来擀成薄面皮，实际要比黄油面皮大（妞是南方人，打小不会擀面皮，请主动忽略我这擀出来的效果^ _ ^）
步骤9/14 点击查看大图
两个面皮，黄油往上，面皮包住黄油像军人叠被子，叠豆腐块那样包起来（底下面皮不要擀得太薄，适中就好，因为要同法擀三次，太薄第二次黄油就会跑出来，若面皮太稀揉的时候加点低筋面粉，稍微干一点会好一些）
步骤10/14 点击查看大图
达到这样就可以了…同法擀三次，作用就是要把黄油揉散到面皮里面去
步骤11/14 点击查看大图
把面皮切小放到模具里面去，实验了好多次，最好的办法就是把面皮揉成圆形装到模具里面，用两手大拇指左右推拉使之成型，多出来的去掉便可…芒果切丁入模
步骤12/14 点击查看大图
面皮用牙签尾部（钝的那头插小孔），不要插破，给面皮排气用的
步骤13/14 点击查看大图
最后，放烤箱170烤25分钟，想要有焦糖色的，那就最后再增加5分钟，调到190，守着烤，糖色出来差不多了就关火…
最后一步点击查看大图
最后成品……偶也是第一次试做，查询了好几天，总结出来的一个方子，效果还行，达到蛋挞的效果了…geming尚未成功，同志仍需努力…烤的时候也在不断琢磨，最后加火加时间糖色出来效果好，也是慢慢琢磨出来的…喜欢做美食，喜欢美食，希望自己能在这条路上给自己爱的人、爱自己的人一些开心的动力，如此便好…