香酥鸡
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步骤1/10
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仔鸡处理好皮毛,浸泡半小时除血水。
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步骤2/10
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花椒、盐涂抹鸡内外,并按摩,使其均匀涂布。
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步骤3/10
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将胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、二锅头混匀,调汁。
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步骤4/10
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调汁涂抹鸡内外,鸡肚子中填塞葱段、姜及香菇,剩下的材料放入食品袋将鸡包裹,放置冰箱腌制一晚。
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步骤5/10
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将腌好的鸡,需要捆绑一下(避免蒸后散架)加入少许老抽、卤肉包,清水(水要没过鸡)放入高压锅,上气后再压20分钟。
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步骤6/10
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将压过的鸡、卤汁放入蒸锅,尝一下淡咸,可以再加适量的盐或老抽,上气后再蒸40分钟。
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步骤7/10
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将蒸好的鸡继续在卤汁中浸泡2~3小时,继续入味,后取出控水、晾干。
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步骤8/10
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将晾干的鸡表面均匀涂抹干淀粉。
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步骤9/10
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油8成熟时放入鸡,用油淋在鸡表面。
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最后一步
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鸡炸至表面焦黄,控油,摆盘。配上椒盐,味道棒棒嗒!
煮、蒸的过程中一定要用绳子将鸡腿,鸡翅和鸡身子捆紧,不然蒸煮的过程中鸡很容易脱骨,肌肉就散落下来了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-09
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