6寸戚风蛋糕

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试了N个方子，这个方子一次成功。很有成就感。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

玉米淀粉 5g

、

玉米油 35g

、

细砂糖 40g

、

纯牛奶 40g

、

低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将蛋白蛋黄分开。牛奶与玉米油放入蛋黄里备用，不需搅拌。
步骤2/13 点击查看大图
开始打蛋白，先将蛋液打至白色发泡，加入三分之一糖
步骤3/13 点击查看大图
再将蛋液打至提起打蛋器形成弯尖状，再加入三分之一糖，再打至有些粘稠，加入剩下的三分之一糖和玉米淀粉。
步骤4/13 点击查看大图
将碗边溅起的蛋白霜用刮刀刮干净，再打至硬性发泡状，将蛋白霜静置2-3分钟，然后用刮刀翻开蛋白霜，可看见规则的小气泡，而且蛋白霜很细腻，就可以了。
步骤5/13 点击查看大图
把低粉筛入蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，要快速但不可太用力，可以画圈搅拌，但不要太长时间，面糊搅拌均匀即可，拌好的面糊不会太稠也不会太稀。
步骤6/13 点击查看大图
舀一小勺蛋白霜进蛋黄糊里，拌匀，再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，先把周边的翻拌一下，然后从中间划入，抄起底部面糊，转到蛋盆，往盆边提起，不断重复动作，直到看不到蛋白霜为止。
步骤7/13
将拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，到7-8分满即可，多的面糊可以放几个纸杯中。一定不能加太多面糊。将模具在桌子上震2下，震出大气泡，小气泡可以用牙签划破，不要耽误太长时间，将面糊放入预热好的烤箱里烘烤。
步骤8/13 点击查看大图
我家的烤箱温度比较高，经过多次试验，我是用150度25分钟左右。温度要根据自家烤箱脾气来定。可以多试几次，总会找到合适的时间合适的温度。
步骤9/13 点击查看大图
出炉后要将模具从高处往下摔，摔出里面的热气，再将模具倒扣凉网上，一定要凉透再脱模。大约2个小时才能凉透。
步骤10/13 点击查看大图
这是8寸蛋糕方子。
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成品图
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

以前做蛋糕，玉米淀粉都是和低粉一起添加到蛋黄里的，这个方子是放进蛋白霜里的，这样打出来的蛋白霜更不易消泡。也更有附着力。顶部开裂不代表没做成功，只要不是中东大峡谷或蘑菇顶，小部分开裂，只要不塌陷，没收腰，有弹性，口感好就是成功的戚风蛋糕。

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发布于 2016-01-09

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