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红锅底料｜日食记

浏览 38.3万 · 收藏 6470 · 学做 5

上面是这一期的视频，拍的自制鸳鸯锅。说真的，花了很久，但感觉特别爽。一切从零开始。先煮骨汤白锅，听着咕嘟冒泡声做麻辣红锅，接着做完食材，蘸料也不能落下，等水滚了往里倒各种吃的，再西里呼噜的，吃。寒风刺骨也没有关系，有煤炉和火锅就可以痊愈。就像把一整年的情绪，统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。鲜嫩的蛋饺，软心的年糕，还有弹滑的虾和肉，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。

食材清单加入采购清单

葱姜蒜末少许

、

辣椒碎一碗

、

香料碎少许

、

花椒适量

、

牛油适量

、

菜籽油少许

、

冰糖碎适量

、

郫县豆瓣酱一碗

、

酒酿适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
香料：桂皮，八角，香叶，小茴香，草果，丁香，香果，白寇，山奈，砂仁。
步骤2/7 点击查看大图
将香料用纱布包好，砸碎，倒入容器。
步骤3/7 点击查看大图
冷水浸泡20分钟。大葱切成碎末。辣椒倒入沸腾的锅中，煮两分钟。辣椒沥干水分，切碎。
步骤4/7 点击查看大图
菜籽油烧热化开牛油，香料碎入锅，小火炒5分钟。倒入葱姜蒜末，冰糖碎，小火翻炒5分钟。干花椒入锅翻炒两分钟。
步骤5/7 点击查看大图
倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤6/7 点击查看大图
加入红辣椒，将水分炒干，混合酒酿，小火炒匀。
最后一步点击查看大图
捞出干货，搞定！

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

加水后，锅底里适当加些盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-07

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