提拉米苏（硬身版）

浏览 13.6万 · 收藏 2035 · 学做 12

这个方子可以做一个六寸的圆形提拉米苏。

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1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭芝士 200g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 60g

、

水A 50g

、

淡奶油 100g

、

吉利丁粉 8g

、

水B 40g

、

浓缩咖啡 60g

、

朗姆酒 10g

、

手指饼干适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
手指饼干的菜谱我之前写过，但是时间太久远，所以这里再写一次。材料很简单:鸡蛋2个；细砂糖50克；低筋面粉60克。1.蛋清蛋黄分开，蛋白加30克细砂糖打发至干性发泡，蛋黄加20克细砂糖打发至浓稠发白。2.在蛋黄糊中加入一半的低筋面粉翻拌均匀，再加入一半的蛋白霜翻拌均匀，再一次加入剩余的面粉和蛋白霜翻拌均匀。3.拌好的面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的考盘中挤出粗细均匀的长条形。4.放入160度预热好的烤箱烤10-15分钟。
步骤2/13 点击查看大图
手指饼干凉透后就开始做提拉米苏了，将浓缩和朗姆酒搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
吉利丁粉加水B搅拌均匀，记得先加水，然后再倒入吉利丁粉，否则吉利丁粉容易结块。静置五分钟后用微波炉家热至液体状。
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄用电动打蛋器打发到颜色变浅，体积变大。
步骤5/13 点击查看大图
细砂糖和水A放到一口奶锅中，煮沸，然后再小火煮2分钟左右。
步骤6/13 点击查看大图
电动打蛋器速度调到最高，趁热把糖水倒入蛋黄糊中，用打蛋器打发，打发到颜色更浅更浓稠的状态。
步骤7/13 点击查看大图
马斯卡彭芝士也用电动打蛋器低俗打顺滑。
步骤8/13 点击查看大图
把打发好的蛋黄糊和马斯卡彭芝士拌匀，然后加入之前融化的吉利丁粉拌匀。
步骤9/13 点击查看大图
淡奶油打发至6成发左右，也就是还有流动性，但是可以hold住一些纹路。
步骤10/13 点击查看大图
把打发好的淡奶油和第八步中做好的芝士糊拌匀。
步骤11/13 点击查看大图
手指饼干在之前准备好的咖啡酒里蘸一下。
步骤12/13 点击查看大图
在6寸圆模底部铺一层。
最后一步点击查看大图
加入一半的慕斯糊铺平，然后铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，在加入剩余慕斯糊并抹平表面。放入冰箱中冷藏4小时以上，脱模后筛上一层可可粉就可以吃了。