川味沸腾鱼
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步骤1/8
1:将活鱼去鳞,刨肚洗净,再将鱼肉和鱼骨剔除分别装开。
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步骤2/8
2:骨头剔除分开之后,用尽量冰过的锋利的菜刀剔鱼片,这样鱼片也能达到点点鲜嫩的口感。(剔鱼片和分鱼骨都是要刀工的。剔不好不要有小情绪)
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步骤3/8
把剔好的鱼片装起来,打个蛋白,放点啤酒一点点就好,鸡精味精盐适量,在放入之前准备好的生粉均匀腌制2—3分钟。
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步骤4/8
开始下锅了,一勺温油先放姜片,大蒜子,小米椒,酸辣椒和豆瓣酱在温油中扁香,随后放入鱼头和那些骨头,可用大火在锅中翻炒,接着放入啤酒两勺,也可以加水,盖过锅中的菜即可,然后放入香水鱼料,黄灯笼椒,猪血豆腐冲水即可下锅,酸菜冲水之后在稍微挤一下水,鸡精味精盐个人喜感适量,在沸水中煮2—3分钟即可出锅。
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步骤5/8
洗干净锅,加入清水,沸腾后加入鱼片,煮10—20秒(看厚度,平常十秒左右)切不可用勺子去动,怕沾锅的话拿着锅揺两下就可以了,熟了之后就直接倒在漏勺里,再将鱼片倒在之前煮熟的那些上面。
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步骤6/8
接着不要关火,放入冷油烧热,准备浇油,在鱼片上先放入干辣椒段,葱花,大蒜子,姜末(还可以放点胡椒粉)再加点芝麻香油和花椒油。
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步骤7/8
将锅中热油倒入鱼片葱花之上,就这样一份川味沸腾鱼就好了。
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最后一步
做的时候忘了拍图片了,没事写着玩。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-07
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