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川味沸腾鱼的做法

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川味沸腾鱼

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10分钟左右 | 配菜(中级)

草鱼 1条/1—2斤

、

珍豆（豆瓣酱） 50g

、

黄灯笼椒 50g

、

小米椒 20g

、

碎大蒜子 10g

、

姜片 10g

、

香水鱼料 1包

、

小葱 50g

、

鱼酸菜 1包

、

白豆腐 1块

、

血豆腐 1块

、

干辣椒段 20g

、

酸辣椒 20g

、

生粉 50g

、

喝酒适量

、

芝麻香油适量

、

花椒油适量

烹饪步骤

步骤1/8
1：将活鱼去鳞，刨肚洗净，再将鱼肉和鱼骨剔除分别装开。
步骤2/8
2：骨头剔除分开之后，用尽量冰过的锋利的菜刀剔鱼片，这样鱼片也能达到点点鲜嫩的口感。（剔鱼片和分鱼骨都是要刀工的。剔不好不要有小情绪）
步骤3/8
把剔好的鱼片装起来，打个蛋白，放点啤酒一点点就好，鸡精味精盐适量，在放入之前准备好的生粉均匀腌制2—3分钟。
步骤4/8
开始下锅了，一勺温油先放姜片，大蒜子，小米椒，酸辣椒和豆瓣酱在温油中扁香，随后放入鱼头和那些骨头，可用大火在锅中翻炒，接着放入啤酒两勺，也可以加水，盖过锅中的菜即可，然后放入香水鱼料，黄灯笼椒，猪血豆腐冲水即可下锅，酸菜冲水之后在稍微挤一下水，鸡精味精盐个人喜感适量，在沸水中煮2—3分钟即可出锅。
步骤5/8
洗干净锅，加入清水，沸腾后加入鱼片，煮10—20秒（看厚度，平常十秒左右）切不可用勺子去动，怕沾锅的话拿着锅揺两下就可以了，熟了之后就直接倒在漏勺里，再将鱼片倒在之前煮熟的那些上面。
步骤6/8
接着不要关火，放入冷油烧热，准备浇油，在鱼片上先放入干辣椒段，葱花，大蒜子，姜末（还可以放点胡椒粉）再加点芝麻香油和花椒油。
步骤7/8
将锅中热油倒入鱼片葱花之上，就这样一份川味沸腾鱼就好了。
最后一步
做的时候忘了拍图片了，没事写着玩。。。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-07

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