辣白菜
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步骤1/12
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白菜去除外叶,冲洗表层,对半切(如果是大白菜,切四份),涂抹适量的盐,放置6小时左右。
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步骤2/12
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把苹果和梨洗净、去皮、切块,放置料理机或豆浆机里打成果泥备用。
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步骤3/12
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如图,后续将蒜、姜(去皮切小块)、虾皮、洋葱,也打成泥。不用果汁机或者料理机的朋友可以捣
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步骤4/12
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将果泥、菜泥、辣椒粉、糯米粉、鱼露、适量分配混合,搅拌成糊状。
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步骤5/12
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此时将抹盐放置好的白菜,迅速用水冲一下,挤干水分。注意不要冲超过三秒,水分挤干。开始由菜心向外部逐层涂抹辣椒糊。如图是泡菜手套,基本遮盖全臂。
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步骤6/12
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泡菜坛子洗净擦干水分
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步骤7/12
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将抹好辣椒的白菜摆放入坛。
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步骤8/12
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用保鲜膜封口盖盖子。
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步骤9/12
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冬季一般20天左右发酵成正常,40天左右味道最好,待发酵至满意程度后为避免后续发酵可放置冰箱冷藏保存。
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步骤10/12
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虾皮我买的普通的 喜欢重口味的朋友可以用虾酱。
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步骤11/12
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糯米粉不是必要的 但是用了辣酱里会有甜味。如果没有,可以用开水烫辣椒粉,加入适量的糖,也会成糊。
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最后一步
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鱼露我买的和露,不要买泰国的那种,会臭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-06
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