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香浓北海道的做法

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香浓北海道

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食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

高粉 800g

、

低粉 200g

、

糖 150g

、

全蛋 80g

、

盐 18g

、

奶粉 30g

、

酵母 20g

、

改良剂 5g

、

炼乳 100g

、

水 500g

、

奶油 80g

、

冷冻改良剂 10g

、

片状甜奶油 500g

烹饪步骤

步骤1/11
将所有材料（除奶油外）一起搅拌至面团表面光滑有弹性
步骤2/11
加入奶油，慢速搅拌均匀后，再用快速搅拌至面团扩展完成阶段
步骤3/11
室温醒发30min，再将面团冷冻2h，面团不能出现结冰现象
步骤4/11
将面团擀开包入500g片状酥油
步骤5/11
擀成长方形三折两次（冷藏松弛30min），再擀开三折一次（共三折三次）
步骤6/11
将面团擀开成1cm厚
步骤7/11
将面团切成100g一条的长条
步骤8/11
将面团编成5条的辫子
步骤9/11
将编好的辫子对折放入450g的模具中，最后发酵90min，温度25℃，湿度70％
步骤10/11
发酵之后，完成模具8分满，盖上吐司模具盖子
最后一步
以上火200℃，下火180℃。烘烤40min

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-05

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