土凤梨酥

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在台湾环岛回来,对那里的特产土凤梨酥更加着迷,吃了一圈儿的凤梨酥,我决定山寨一下最近台湾最火的凤梨酥--微热山丘.和君之老师一起吃的微热山丘,研究结果是土凤梨酥是偏酸的,凤梨纤维口感明显,为了达到那个味道他决定用凤梨罐头我决定用新鲜凤梨,土凤梨酥是偏酸的,凤梨纤维口感明显,我很爱这个味道.我的凤梨酥皮已经无限接近原品了,只是北方冬季不是凤梨季,如果在热带使用当季完熟凤梨,一定更加锦上添花.微博 #戳链接#
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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 155克

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奶粉 60克

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黄油 120克

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淡奶油 10克

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鸡蛋 40克

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芝士粉 20克

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炼乳 10克

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白砂糖 30克

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盐一点点

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凤梨(去皮) 1250克

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细砂糖 60克

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水怡 60克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
配方:约做25个凤梨酥皮:低筋面粉155克,奶粉60克,黄油120克,淡奶油10克,鸡蛋40克,芝士粉20克,炼乳10克,白砂糖30克,盐少许凤梨馅:凤梨(去皮)1250克,细砂糖60克,水怡60克,可熬出约385克凤梨馅选一颗凤梨, 可以按照图示方法简单削好凤梨
步骤2/31 点击查看大图
削好的凤梨清洗干净
步骤3/31 点击查看大图
将凤梨果肉用手撕成细丝.个人比较喜欢吃手撕凤梨,可以吃到比较粗的纤维,会让凤梨酥更有口感
步骤4/31 点击查看大图
果肉软度可以用手撕开的部分,全部撕成细成放入碗中备用
步骤5/31 点击查看大图
靠近凤梨芯的位置很硬,用手是撕不开的.将硬的部分切成小块,放入料理机中打成碎泥
步骤6/31 点击查看大图
将步骤4中的果肉放入纱布,使劲挤压将果汁挤出.最后得到的是挤干汁的凤梨肉,果汁,以及步骤5中打成泥的果肉.
步骤7/31 点击查看大图
下面开始熬馅,使用不粘锅,放入凤梨馅中所需的砂糖和水怡
步骤8/31 点击查看大图
将果汁全部倒入锅内,小火熬煮至砂糖溶化
步骤9/31 点击查看大图
将果肉以及果泥放入锅内,小火熬凤梨馅
步骤10/31 点击查看大图
锅内的水分慢慢散发,期间要不停的翻锅,避免糊底.
步骤11/31 点击查看大图
炒到凤梨馅比较干,如图所示的深黄色状态，凤梨馅就做好啦
步骤12/31 点击查看大图
做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用
步骤13/31 点击查看大图
下面开始制作凤梨酥皮,计量好所有材料
步骤14/31 点击查看大图
把酥皮配料里的黄油室温软化软化
步骤15/31 点击查看大图
加入糖粉、盐，用打蛋器打发
步骤16/31 点击查看大图
分三次倒入打散的鸡蛋,每次倒入鸡蛋后都要搅打均匀后再加下一次
步骤17/31 点击查看大图
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
步骤18/31 点击查看大图
倒入鲜奶油和炼乳,搅打均匀
步骤19/31 点击查看大图
放入奶粉
步骤20/31 点击查看大图
放入芝士粉
步骤21/31 点击查看大图
放低筋面粉
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搅拌成为柔软的面团
步骤23/31 点击查看大图
将凤梨馅分为12g/个,面团分为18g/个,凤梨酥馅和面团的比例为2:3.如果面团有些沾手,可以铺些手粉防粘
步骤24/31 点击查看大图
取一个面团放在手中压扁,中间按一个小坑
步骤25/31 点击查看大图
放入一个凤梨馅
步骤26/31 点击查看大图
往上推面团,使面团向上包裹住凤梨馅
步骤27/31 点击查看大图
最后收口揉圆
步骤28/31 点击查看大图
放入凤梨酥的模具中
步骤29/31 点击查看大图
将面团用手掌按在模具中,使之填满模具
步骤30/31 点击查看大图
放入预热好的烤箱,上下火170度,12分钟.
最后一步点击查看大图
凤梨酥就做好了