牛奶吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

牛奶 140ml

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 15g

、

酵母 3g

、

盐 2g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛奶加热至30℃左右，将酵母粉倒入加热过的牛奶搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
面粉，鸡蛋，糖倒入容器内搅拌均匀，再将牛奶慢慢倒入容器，注意牛奶不要一次性倒入面粉，要一边和面一边加。反复像搓衣服一样搓揉面团，直至面团手感光滑，柔软有弹性。面团的湿度:面团抓在手心，倒扣手掌朝下面团不易掉落；扯下面团手上会粘有面糊，但用面团揉几下后，手上的面糊会被面团粘走，手上无残留面糊。
步骤3/9 点击查看大图
将揉好的面团放入冰箱冷藏半小时左右，以便改变面团的组织结构，更容易出膜
步骤4/9 点击查看大图
将切成薄片的黄油加入面团，充分混合揉均匀。加入盐。
步骤5/9
大力揉面开始了，握住面团一头使劲往案台上摔面团，将摔出去的面团反复摔打10次左右，如果面易摔断过越来越干，请加入水或牛奶。对折摔长的面团，继续重复摔面的步骤，一般需摔打二十分钟左右，最多不可超过半小时。
步骤6/9 点击查看大图
摔打完成后手套膜出来了，不出手套膜也没关系。然后再揉搓面团几分钟即可。
步骤7/9 点击查看大图
进行第一次发酵，发酵一个半小时左右，温度35℃，面团发酵到原来的两倍即可。用手指戳一个洞，洞洞弹起的速度缓慢就说明发酵好了~
步骤8/9 点击查看大图
发酵好的面团拿出来稍加揉搓，静置15分钟排气。将面团分成三分，擀成长椭圆，卷成卷，并排放入吐司模具。二次发酵，温度40℃左右，时间40分钟，面团发至充满模具。
最后一步点击查看大图
烤箱140℃预热5分钟左右，放入模具中层140度15-20分钟即可，如果面包表面很快上色就得用锡纸盖住以免颜色太深哈~因为各家烤箱不一样，我家烤箱比较小，升温快，所以温度调的低点。具体根据自家烤箱特点调温~