简单美味酱牛尾(麻辣口味)
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买牛尾本来是烤干给我家小狗磨牙的,恰好晚饭没吃饱,家里香料也比较齐全就想着酱牛尾吃。我比较喜欢自己配香料,市面上各种卤啊酱啊佐料包非常齐全,但作为一个喜欢自己下厨的吃货而言,自己尝试不同的佐料搭配出不同的味道是一件非常棒的事情,小时牙痛,妈妈用棉花蘸了丁香油让我咬着,那股有点辣有点凉有点麻的味道就一直留在我的记忆里。这道酱牛尾的佐料是我随意搭配的,如果家里没有这么多调料可以酌情添加。香料放的少食材本身的味道就会更鲜明哦。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
牛尾骨
一根(多做点配料也一样)
、
桂皮
三片(食指长度一根的)
、
公丁香
十粒
、
香叶
十片
、
八角
四粒
、
花椒
一大把
、
草果
一粒
、
冰糖
一块(金桔那么大小)
、
干辣椒
很大一把
、
花椒麻椒
一把
、
老抽
看水量加(汤水颜色不能太深泛红为好)
、
盐
如果觉得有点甜可以加一点盐或者继续加酱油
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
牛尾不扒皮,按纹理切好,切掉牛尾上多余的脂肪,冷水侵泡掉血水。烧开水焯一遍。(这里说一下煮的锅。想简单方便一点就用高压电饭锅。可以定时,用铁锅水容易烧干,我比较喜欢用高压锅,煮的时候不上高压阀。)第一步把香料下锅(辣椒花椒麻椒只下一半,牛尾比较难炖所以水量要控制好,没过牛尾四五厘米)大火煮开后关小火盖上盖子煮半小时(电饭锅的直接定时半小时ok)半小时后加入冰糖老抽盖盖子煮一小时(用电饭锅炒锅的要观察汤水)
-
最后一步
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大概煮到不带皮的牛尾用筷子可以勉强插进去就ok了,带皮的牛尾皮又脆又香。咸香麻辣微微的甜。最好是酱一晚,不过一家子都等不及了下次多做点咯。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-03
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