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排骨烩酸菜的做法

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排骨烩酸菜

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最爱酸菜排骨配米饭

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉

、

排骨

、

酸菜

、

土豆

、

豆腐

、

葱姜蒜

、

鸡蛋一颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
超市买来的酸菜在水里淘两到三遍去涩味，待用。
步骤2/13 点击查看大图
豆腐切块焯水去豆腥味.
步骤3/13 点击查看大图
豆腐捞出晾干表面水分，打一颗鸡蛋加盐加淀粉加面粉搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
排骨洗净，放冷水加姜片、料酒焯。
步骤5/13 点击查看大图
排骨变色后捞出稍晾，放干锅内小火烘干水分后捞出。
步骤6/13 点击查看大图
五花肉洗净切块。放干锅内煸油，稍出油放7-8颗花椒粒，炒香放花生或玉米调合油，炒匀放5粒冰糖炒糖色，全程小火。
步骤7/13 点击查看大图
下排骨炒匀，放葱姜蒜粒，放少许花椒粉大料粉，两勺生抽，多半勺老抽，两勺料酒，1/3勺白酒，每放一种都要炒匀再放下一种料，盖锅盖小焖三分钟。
步骤8/13 点击查看大图
三分钟后放温水没过排骨，盖锅盖炖煮，火烧开放两小辣椒块（根据个人口味可放可不放），半片桂皮一个八角，尝汤加盐调味，略咸一点即可，然后盖锅盖继续小火炖煮。
步骤9/13 点击查看大图
豆腐蘸满蛋液放油锅煎至两面金黄捞出。
步骤10/13 点击查看大图
将煎好的豆腐放排骨内一起炖煮。
步骤11/13 点击查看大图
土豆削好切大块待用。
步骤12/13 点击查看大图
炖肉一小时后铺洗好的酸菜，放土豆，一定要先酸菜后土豆，防止土豆过绵且糊锅。撒一点白胡椒粉，盖锅盖小火炖煮40分钟左右。
最后一步点击查看大图
出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-02

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