经典中式菠萝挞
又到一波节日袭来的季节啦!快来做一款经典的中式菠萝挞吧~烤的恰到好处的菠萝挞外皮金黄酥脆,内陷酸甜可口,常年盛行于南方和东南亚地区,被用来作为伴手礼送给亲朋友好友。方子可做约15-16个菠萝挞。
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步骤1/24
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制作菠萝馅:将菠萝块沥干水分。玉米淀粉中加入一勺水,搅拌均匀放在一旁备用。
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步骤2/24
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放在搅拌器里打成泥浆状。
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步骤3/24
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把菠萝酱倒入在一口底部较厚的锅内,用中大火将其煮沸,转为中火继续加热。
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步骤4/24
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加热至菠萝汁减少的差不多出现块状时,倒入白糖稍稍混合下。
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步骤5/24
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加入月桂粉, 转为中小火,搅拌均匀后继续加热。
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步骤6/24
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期间无需一直搅拌,时不时的拌一下即可。继续煮个20-30分钟即可。
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步骤7/24
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当液体出现稍比果酱再稀一点的浓稠度时,倒入之前混合好的玉米淀粉液体。
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步骤8/24
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搅拌均匀后转为大火,继续加热给果酱上点色。
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步骤9/24
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当酱料呈现出如图所示的金黄色,底部出现一点焦皮时即可关火,注意不要煮糊了。
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步骤10/24
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把酱料倒出放在一旁待其冷却备用。上方可盖一层保鲜膜防止结干皮。密封好后可放在冰箱保鲜冷藏室长达2个礼拜,在需要制作菠萝挞时再拿出使用。
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步骤11/24
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制作酥皮:将面粉、玉米淀粉、糖粉和一小撮盐筛到一个大容器内,稍稍混合下。
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步骤12/24
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加入蛋黄和软化好的黄油。
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步骤13/24
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用干净不沾水的双手或打蛋器将材料充分混合。
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步骤14/24
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把混合好的面团放在保鲜膜上。
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步骤15/24
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整理成圆柱型,包好放入冰箱保鲜冷藏30分钟。
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步骤16/24
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将冷藏好的面团整理成更细长条形,用电子秤将其切分成等重的小块整理成球状。同样将菠萝馅也分成等份的几个小球。
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步骤17/24
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把圆球状的酥皮胚用手掌心压成椭圆装,在一端摆上一块冷却的菠萝馅。
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步骤18/24
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如图所示的将其包起来, 收口朝下。
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步骤19/24
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将其放在干净平面上整理成自己喜欢的形状。重复此步骤至材料全部用完。
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步骤20/24
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把整理好的菠萝挞放在刷有一层黄油或其他无味食用油的烤盘上。用刮刀在包好的菠萝挞表面划几下让其有类似菠萝的纹路。
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步骤21/24
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再刷上一层蛋黄液。
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步骤22/24
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放入预热至180℃的烤箱烤制17-20分钟。刚烤完会非常烫伤易碎,要小心放在网架上待其冷却再开吃。
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步骤23/24
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口感好到让你想流泪~绝对是放在小盒子里送人的不二之选~
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最后一步
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- 制作菠萝馅时不要一开始就将糖全部加入,要待其水分差不多煮完后再加入,这样可以保证馅料不那么容易煮糊并不会沸腾后溅的到处都是。
- 煮馅料时不要总是搅拌,每隔4到5分钟拌一下即可。
- 馅料在冷却后会更加凝固,所以不要将其煮的过干,稍稍留有水分再加热也是可以的。
- 制作酥皮使用的黄油一定要是室温下软化好的,否则会很难混合。
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发布于 2016-01-02
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