经典中式菠萝挞

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又到一波节日袭来的季节啦！快来做一款经典的中式菠萝挞吧~烤的恰到好处的菠萝挞外皮金黄酥脆，内陷酸甜可口，常年盛行于南方和东南亚地区，被用来作为伴手礼送给亲朋友好友。方子可做约15-16个菠萝挞。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 1个

、

玉米淀粉 30克

、

盐 1小撮

、

沥干水分的罐头菠萝 220克

、

玉米淀粉 1汤勺(约15克)

、

可选：月桂粉 1/4茶勺

、

室温软化好的黄油 120克

、

低筋面粉 160克

、

糖粉 20克

、

白糖 80克

、

水(常温) 2汤勺

、

蛋黄(刷表皮用) 1个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
制作菠萝馅：将菠萝块沥干水分。玉米淀粉中加入一勺水，搅拌均匀放在一旁备用。
步骤2/24 点击查看大图
放在搅拌器里打成泥浆状。
步骤3/24 点击查看大图
把菠萝酱倒入在一口底部较厚的锅内，用中大火将其煮沸，转为中火继续加热。
步骤4/24 点击查看大图
加热至菠萝汁减少的差不多出现块状时，倒入白糖稍稍混合下。
步骤5/24 点击查看大图
加入月桂粉，转为中小火，搅拌均匀后继续加热。
步骤6/24 点击查看大图
期间无需一直搅拌，时不时的拌一下即可。继续煮个20-30分钟即可。
步骤7/24 点击查看大图
当液体出现稍比果酱再稀一点的浓稠度时，倒入之前混合好的玉米淀粉液体。
步骤8/24 点击查看大图
搅拌均匀后转为大火，继续加热给果酱上点色。
步骤9/24 点击查看大图
当酱料呈现出如图所示的金黄色，底部出现一点焦皮时即可关火，注意不要煮糊了。
步骤10/24 点击查看大图
把酱料倒出放在一旁待其冷却备用。上方可盖一层保鲜膜防止结干皮。密封好后可放在冰箱保鲜冷藏室长达2个礼拜，在需要制作菠萝挞时再拿出使用。
步骤11/24 点击查看大图
制作酥皮：将面粉、玉米淀粉、糖粉和一小撮盐筛到一个大容器内，稍稍混合下。
步骤12/24 点击查看大图
加入蛋黄和软化好的黄油。
步骤13/24 点击查看大图
用干净不沾水的双手或打蛋器将材料充分混合。
步骤14/24 点击查看大图
把混合好的面团放在保鲜膜上。
步骤15/24 点击查看大图
整理成圆柱型，包好放入冰箱保鲜冷藏30分钟。
步骤16/24 点击查看大图
将冷藏好的面团整理成更细长条形，用电子秤将其切分成等重的小块整理成球状。同样将菠萝馅也分成等份的几个小球。
步骤17/24 点击查看大图
把圆球状的酥皮胚用手掌心压成椭圆装，在一端摆上一块冷却的菠萝馅。
步骤18/24 点击查看大图
如图所示的将其包起来, 收口朝下。
步骤19/24 点击查看大图
将其放在干净平面上整理成自己喜欢的形状。重复此步骤至材料全部用完。
步骤20/24 点击查看大图
把整理好的菠萝挞放在刷有一层黄油或其他无味食用油的烤盘上。用刮刀在包好的菠萝挞表面划几下让其有类似菠萝的纹路。
步骤21/24 点击查看大图
再刷上一层蛋黄液。
步骤22/24 点击查看大图
放入预热至180℃的烤箱烤制17-20分钟。刚烤完会非常烫伤易碎，要小心放在网架上待其冷却再开吃。
步骤23/24 点击查看大图
口感好到让你想流泪~绝对是放在小盒子里送人的不二之选~
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小贴士

- 制作菠萝馅时不要一开始就将糖全部加入，要待其水分差不多煮完后再加入，这样可以保证馅料不那么容易煮糊并不会沸腾后溅的到处都是。 - 煮馅料时不要总是搅拌，每隔4到5分钟拌一下即可。 - 馅料在冷却后会更加凝固，所以不要将其煮的过干，稍稍留有水分再加热也是可以的。 - 制作酥皮使用的黄油一定要是室温下软化好的，否则会很难混合。

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发布于 2016-01-02

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