椰汁马蹄千层糕
为了女儿学校的圣诞大食会学的。
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步骤1/6
水分成两份，一份用来开马蹄粉，一份用来煮糖水。马蹄粉分150g用于清水，100g用于椰子浆。
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步骤2/6
煮糖水，将250g水倒入锅，放入片糖，小火熬煮，煮到糖完全融化，糖水一定要煮开，最后状态是冒泡。
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步骤3/6
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粉浆调制：1、100g马蹄粉倒入400ml的椰子浆搅拌均匀，家里有细目筛网的可以过滤一次，这样可以保证粉浆无颗粒。2、150g马蹄粉倒入250ml清水搅拌均匀，备用。
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步骤4/6
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红糖浆调制：滚开的红糖水离火，舀三分一的清水调制的粉浆，边倒边搅拌，搅拌均匀后把红糖浆倒入剩余的清水浆搅拌均匀，这样生熟浆调制的浆液粘稠如椰子浆。若是糖水搅拌后感觉很稀如水状，后面蒸过程会出现出水或者无法凝结的。。
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步骤5/6
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隔水蒸：锅水先烧开，不锈钢盆干水，放在锅加热，倒入第一层红糖浆，我盆大约25cm左右，放的四汤勺红糖浆，盖上锅盖，大约3分钟，粉浆变透明如图，不知道熟不熟，可以用小勺子碰下表面，表面硬了不沾粉浆即可倒入下一层，第二层椰子浆我放的是三勺子，以此类推。
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最后一步
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成品：盘底不用刷油，糕冷却后自然轻轻掀起就能离盘。我这个口感比较棉，喜欢软糯加大水的份量。
粉浆调不好，很容易出水，一出水容易把下一层融了，糊了没关系，把糊的那层轻轻刮出来，利用手动打蛋器打匀过筛，可以再次倒回去蒸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-01
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