家常咸食
从小到大,我家常吃,平日饭食没有“干的”的时候,不用去市场买馒头、大饼、火烧一类的,在家简单摊几锅“咸食”,没治了!!(ง •̀_•́)ง
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步骤1/7
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葱末适量、油麦菜适量切碎(为了让孩子吃点菜,我放了一根油麦菜,多放了点葱末)、面粉适量(约半碗)、盐、鸡蛋打碎,加冷水搅拌均匀,略呈稀糊状。打蛋器搅拌的比较均匀,用筷子搅拌容易有'面粉疙瘩',搅不匀。
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步骤2/7
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刷净的平锅或炒锅上火,少放一点油,旋转锅体,尽量让食油布满锅底,这样不易粘锅。一直控制在中、小火候。向锅内倒入一些稀面糊,迅速再次旋转锅体,让稀面糊尽量薄厚均匀的布满锅底,且呈圆饼状,见图。
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步骤3/7
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待面糊基本凝固后,用勺子沿着饼体边缘放少许油,咸食饼周边熟透会与锅分离,食油沿着边缝儿流入锅底(自己掌握油放多少,少了易粘锅),端起锅试着旋转晃动锅体,让咸食在锅内旋转,并让食油均匀涂于锅内,如果咸食饼不转动,说明粘锅了,试图用铲子或竹板轻轻铲动咸食饼,让其与锅体分开。
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步骤4/7
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并把咸食饼翻面,或直接颠一下锅,让咸食饼翻面,继续烙,根据两面成熟度,酌情放油。我这个就有点粘锅了,有时火大也容易粘锅。
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步骤5/7
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根据程度两面翻烙,看着焦黄的脆'伽嗰'就想吃。
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步骤6/7
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两面翻烙,一定掌握中小火。只要凝固,面饼基本就熟了,只是多烙一会,口感更柔韧,或边缘会有出脆皮。
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最后一步
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自己掌控火候,焦脆程度,出锅上盘喽!(因为有蛋清的成分,边缘会有脆皮,也仅限于出锅立即食用哦,自己酌情去做吧!)祝你们好运健康用餐!
1-一般家长都会做,但有的口感好,有的则偏硬,有咬劲儿,各有不同。咸食既柔软又不易碎的办法就是放一个鸡蛋,而且面糊不要太稠。2-面糊中可以随意添加青菜一类,但要把青菜切的细碎,或是料理机打碎。3-常规制作配料中不用加青菜一类,多放点葱花就好了。放些青菜是为了不爱吃菜的孩子想的办法。4-秘籍:面糊多放水,是“咸食”柔软的关键;加鸡蛋是不爱碎裂的关键。不含添加剂的美食!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-30
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