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芝麻红糖戚风纸杯蛋糕的做法

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芝麻红糖戚风纸杯蛋糕

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10~30分钟 | 切墩(初级)

低粉 60g

、

红糖A 15g

、

红糖B 10g

、

凉开水 35ml

、

玉米油 30g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

红糖C 10g

、

细砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、35g水加红糖B快速加热融化搅匀，再加入玉米油加热至混合物温度上升，再加入红糖A搅拌均匀。注意，我用的是小砖块红糖，所以我必须要小火加热煮一下糖才会化开。用红砂糖的话可以在加入红糖A那一步使用隔水加热。
步骤2/7 点击查看大图
快速筛入低粉到加热过的红糖玉米油混合物当中，用手动打蛋器或橡皮刀快速搅拌均匀为红糖面糊。再依次加入三个蛋黄，每加一个都要搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
和我一样用小砖块红糖的要先把红糖碾碎混合白砂糖，蛋白加几滴柠檬汁，打发到有鱼眼泡的时候，分三次加入红白混合糖，打发至干性发泡。提起打蛋器有立起的勾勾，我习惯不打发太干，那样烤的蛋糕表层层容易裂开。
步骤4/7 点击查看大图
分三次将打发好的蛋白霜加入面糊当中，上下翻动，不要画圈，会消泡。
步骤5/7 点击查看大图
把蛋糕糊装到大号裱花袋，挤入杯子当中，表面可以撒上芝麻，也可以忽略这一步，根据个人口味。烤盘震几下，烤箱预热10分钟200度，再把蛋糕入烤箱，温度调至180度上下火烘烤15-20分钟。
步骤6/7 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品2

小贴士

我用的是小砖块红糖，所以我是用小奶锅小火加热第一步的，否则红糖不好化。另外，每个烤箱的脾气不一样，根据自己烤箱的温度来调整时间和温度，最好时不时关注一下上色程度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-30

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