圣诞姜饼屋

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1小时以上 | 掌勺(高级)

新良蛋糕粉500g*2包 700g-750g

、

黄油 200g

、

红糖 280g

、

姜饼调味粉 31g

、

小苏打200g 10g

、

芯莱糖粉 200g*2袋

、

鸡蛋 2个

、

蜂蜜 100g

、

一次性裱花袋 10个

烹饪步骤

步骤1/19
第一步：做姜饼将红糖过筛，将其中的大颗粒红糖弄碎成粉末状。注意事项：1.红糖可以根据自己的喜好增减，套餐建议放200g-280g糖是正常含量不是非常甜的因为姜饼口味偏重，用糖量会比同类的饼干多些。2.红糖有许多坚硬的颗粒，过筛前可以先把大的颗粒捣碎。如果没有粉筛或者时间紧张可以将黄油融化后直接添加未过筛的红糖，一起搅拌成固体有纹路的状态。这种方法更省事，不过最终的成品饼干中会留有些许红糖颗粒。
步骤2/19
将黄油切成小块，室温软化。加入过筛的红糖，用打蛋器搅拌均匀。建议红糖添加量为200g-280g。
步骤3/19
一次一个的加入鸡蛋，搅拌均匀，分次加入蜂蜜，搅拌均匀，防止水油分离。注意事项：鸡蛋有大小不同，一般选择不带壳50g左右的中等大小的鸡蛋，不同蜂蜜的浓稠度也不同，所以配方中700-750g的面粉为参考量，以揉好的面团干湿程度适中，不黏手，易擀开，好操作为宜。
步骤4/19
加入姜饼调味粉和小苏打，做好过筛防止结块，用打蛋器搅拌均匀。
步骤5/19
筛入蛋糕粉，用刮刀刮板等协助，揉成均匀面团。
步骤6/19
取部分面团，用擀面杖将面团擀成厚度均匀的面饼，厚度为0.5-0.6cm为宜。转移到油纸上（可以直接擀在油纸上，然后再切，这样就不用转移了），按照图纸裁成需要的大小（尺寸参照最下面的图纸）。中间留有间距。
步骤7/19
将油纸整体转移到烤盘，不要移动饼干胚子。用叉子在表面戳出小洞，180℃上下火烘烤10-12分钟，烤到边缘略微上色，底部浅浅的焦黄色，姜味溢出，就好了。（烘烤时间和温度需要根据自家烤箱情况进行调整）全部烤好后放在一边晾凉，在凉透前尽量不要移动。
步骤8/19
第二步：做蛋白霜并搭房子将蛋清一个打入碗中，用电动打蛋器打发。打到出现小尖角，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态。
步骤9/19
加入糖霜200g（糖霜如有结块需捏碎过筛）。
步骤10/19
用刮刀翻拌均匀，这时的混合物会非常干。
步骤11/19
分次加入白醋或柠檬汁，每次加入少量并搅拌，直到蛋白糖霜到达可以搅拌的动但是非流动状，用刮刀提起后，会垂下但不会滴落的状态。
步骤12/19
将做好的蛋白糖霜装入一次性裱花袋备用，暂时不用的蛋白糖霜用保鲜膜覆盖以免干掉。
步骤13/19
在裱花袋的头上剪开一个小口子，在需要粘合的地方涂上蛋白糖霜。
步骤14/19
房子底部的相应位置也涂上蛋白糖霜。
步骤15/19
用手扶住饼干，等1-2分钟，待饼干不会倒塌时松手。
步骤16/19
等一片干透了再组装下一片，等下层建筑牢固了再装屋顶，切不可心急。
步骤17/19
全部组装完成后，粘上喜爱的装饰物，用蛋白糖霜，糖粉或面粉等进行装饰。
步骤18/19 点击查看大图
最后一步点击查看大图