川菜-凤尾腰花(爆炒腰花)
凤尾腰花是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。将猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。我是特别喜欢吃腰花的,腰花做法大多有辣椒,可孩子不吃辣椒,所以现在我家的腰花多以这样的做法为主。
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步骤1/12
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用小刀从一边把白筋切出来,之后一个手拿住往上提,另一个手拿刀慢慢贴着底部割,这样很快就可以片去腰臊。
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步骤2/12
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一个干净的腰片就出来了
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步骤3/12
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先用斜刀法将猪腰划成十字花刀,通俗的说就是斜着划一条条的
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步骤4/12
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再用直刀法切,每切3刀断成约1cm宽的带花条形。我刀工不行可以直接飘过:),切好的腰花放盐腌制十五分钟。
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步骤5/12
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冬笋、香菇、红椒切成小条,葱切段,
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步骤6/12
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将生抽、高汤、醋、蚝油、淀粉调成汁备用
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步骤7/12
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烧热锅,下油烧滚,一定油温要足够高
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步骤8/12
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放入腰花炸至成熟捞出沥干油
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步骤9/12
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锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,放入调好的汁,烧至汁稠
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步骤10/12
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倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉,淋上香油即可
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步骤11/12
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嫩嫩的腰花就好了
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最后一步
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第二次切的就好看很多!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-30
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