深夜美食|焦糖布丁

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焦糖布丁的制作步骤顾名思义分为两部分：焦糖+布丁。A类为布丁液部分，B类为焦糖部分。初次做布丁，没想到平常不爱吃甜食的老爸竟一个劲儿说我做的味道和大饭店里的一模一样，于是赶紧把菜谱分享给大家咯。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A：牛奶 400g

、

A：全蛋 3颗

、

A：蛋黄 1个

、

A：白砂糖 40g

、

A：香草精 5g

、

B：白砂糖 100g

、

B：冷食用水 40g

、

B：热食用水 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
A类中的牛奶，糖和香草精倒入锅中，中小火煮至糖全部融化。过程中用小勺不断搅拌，切记不能煮沸哦！（如果煮沸的话牛奶会有太多小气泡，这样布丁的表面就不会光滑了）
步骤2/12 点击查看大图
全蛋和蛋黄混合打散
步骤3/12 点击查看大图
牛奶一边倒入蛋液一边搅拌。刚开始因为牛奶温度过高要慢慢倒入蛋液，防止高温把蛋液烫熟。当蛋液温度差不多慢慢升高时可加快倒牛奶的速度。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀后最少过筛2次
步骤5/12 点击查看大图
过筛后的牛奶蛋液我们放在一旁，让它静置消泡，然后来做焦糖部分。
步骤6/12 点击查看大图
B类中的冷水和糖倒入锅中，中小火煮沸，变成黄色后可离火不时晃动，为保证煮至后的焦糖顺滑切记不能用小勺搅拌！
步骤7/12 点击查看大图
当液体变为红褐色时倒入热水（注意液体会飞溅），加热至粘稠沸腾时离火，让糖浆静止消泡。
步骤8/12 点击查看大图
趁热倒入搪瓷布丁模具（因为糖浆变凉后会迅速凝固）
步骤9/12 点击查看大图
再倒入先前弄好的布丁液，烤箱上下火预热180度，10分钟。
步骤10/12 点击查看大图
给布丁模盖上锡纸（保证烤出的布丁表面湿润光滑），热水倒入烤盘至少1cm（使烤箱内空气湿润，这样布丁表面才不会干燥结皮），烤箱放下层，上下火160度40分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烤好的布丁表面凝固且光滑，但千万别着急吃哦。冷却至室温后放入冰箱冷藏2小时以上即可食用。
最后一步点击查看大图
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