中筋面粉拉丝面包

浏览 64.2万 · 收藏 5485 · 学做 50

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款面团需要冷藏个1小时左右，这样做出来更容易拉丝，建议提前一天晚上揉出的面团第二天做效果更好！400克可以做2个小中号吐司盒，三能带盖吐司盒2个就不够了，说到面包大家众所周知，都是用高筋面粉来做的，但是市面上的高筋面粉并不太好购买，相对中筋面粉就很方便购买，平时常用的包子馒头都是中筋粉所做，所以最近一直想着尝试着用中筋粉，做出美味面包！今天第一次尝试居然成功了，还是拉丝面包！此方还尝试了小餐包，辫子面包，都成功了，当然直接用高筋面粉按此方做也是可以的哦！我400克面粉做的是两个吐司模具的，做一个减半即可！我选的中筋面粉蛋白质含量在10.9%的，如果12以上效果最好，买的时候在袋子有注明的！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉或者中筋面粉 400克（可做2个吐司盒）

、

高糖酵母 4g

、

冰牛奶或者冰水 160g

、

鸡蛋清 70g（大约2个蛋清）

、

糖 50g

、

黄油或者玉米油 30g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面粉、鸡蛋清、盐、白糖、冰牛奶一同倒入搅拌机或者盆中混合均匀。
步骤2/21 点击查看大图
揉面5分钟左右差不多光滑即可！盖上盖子放入冰箱保鲜45分钟、（冷藏不是冷冻哦！）1小时或者十几个小时都没有问题！或者晚上和面第二天做，这步是出膜的关键.
步骤3/21 点击查看大图
用2-3克水融化酵母，再揉到面团里全部溶解
步骤4/21 点击查看大图
此时的面团已经可以拉出些膜了。我第一步忘记加盐了，这步才加，也是不影响的.
步骤5/21 点击查看大图
加油，不要一次放入，否则面包机容易撒出来，手揉也建议分三次放入和匀！再揉10分钟不到分钟.
步骤6/21 点击查看大图
揪一块面，小心撑开，薄处裂开光滑小口，就表示已经到完全阶段，即可准备发酵
步骤7/21 点击查看大图
发酵面团2-3倍大。
步骤8/21 点击查看大图
把面团分成相等大小，压成牛舌状，空气都排出来，卷起来，收口处放下面.
步骤9/21 点击查看大图
把吐司盘刷上油，收口处放下面.
步骤10/21 点击查看大图
用保鲜膜包好，放入烤箱，有发酵功能最好，没有就把烤箱底层放入热水，发到2倍大，就可以开始烤了
步骤11/21 点击查看大图
挑一些蛋黄液，适当加一点油，一点水调匀，轻轻刷于发酵好的面包上.
步骤12/21 点击查看大图
撒上芝麻，杏仁片作为装饰。
步骤13/21 点击查看大图
放烤箱中层，180度二十分钟即可，每个烤箱温度不一致，根据平时经验设置温度.
步骤14/21 点击查看大图
成品
步骤15/21 点击查看大图
拉丝了哦！
步骤16/21 点击查看大图
成品，味道不错！
步骤17/21 点击查看大图
成品
步骤18/21 点击查看大图
成品
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品辫子面包