香草慕斯蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 70g

、

低粉 100g

、

蛋黄 10个

、

水 150g

、

细砂糖 160g

、

黄油 500g

、

蛋白 30g

、

细砂糖 30g

、

抹茶粉 10g

、

可可粉 10g

、

黄色素 3滴

、

红色素 3滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
5个蛋白分次加入60克细砂糖打发成硬性发泡
步骤2/22 点击查看大图
5个蛋黄、70克玉米油、70克水或牛奶、100克低粉、细砂糖20克，先用打蛋头拌至无干粉，然后再低速打2秒既可
步骤3/22 点击查看大图
蛋白分次与蛋黄糊切拌均匀
步骤4/22 点击查看大图
倒入7寸模里，震掉气泡
步骤5/22 点击查看大图
倒数第二层，150度，60分钟
步骤6/22 点击查看大图
蛋糕出炉后先摔一下，然后倒扣晾凉
步骤7/22 点击查看大图
将蛋糕分割，能分4片，我只需要其中两片
步骤8/22 点击查看大图
两条香草取出香草籽，在540克牛奶里加热，同时加入160克冰糖或砂糖，牛奶煮至差不多沸腾，熄火盖盖焖至糖溶（这步可以提前一晚做好)
步骤9/22 点击查看大图
香草牛奶降温至40度左右，将预先用冷水泡好的8片吉利丁片放入牛奶拌匀
步骤10/22 点击查看大图
用油纸剪一张圆形纸，垫在8寸圆膜底
步骤11/22 点击查看大图
520克淡奶油打发至有纹路，但能流动的状态，分次加入牛奶慕斯液拌匀
步骤12/22 点击查看大图
将其中一片蛋糕放在底部，筛入香草慕斯糊，刚盖过蛋糕，放入冰箱冷冻
步骤13/22 点击查看大图
慕斯凝固后，取出再放入一片蛋糕，筛一层慕斯液，这时蛋糕会随慕斯液浮起，不要紧，马上放入冰箱冷冻,凝固后把剩下的慕斯液筛入，成为慕斯蛋糕的顶部，这时放入冰箱冷藏即可
步骤14/22 点击查看大图
制作一个六寸蛋糕，做法同7寸蛋糕，材料：低粉60克、水35克、油35克、砂糖10+30克、鸡蛋3个，150度45分钟.，晾凉后如图切好，做房子
步骤15/22 点击查看大图
10个蛋黄打发至发白
步骤16/22 点击查看大图
250克砂糖加80克水煮至116度，一加打蛋黄一边逐量加入，加完后打发到蛋盆冷却为止
步骤17/22 点击查看大图
加入500克软化的黄油，打发至硬挺，分成几份，分别加入抹茶粉、可可粉、黄色素和红色素，逐量加入，颜色不够再加慕斯蛋糕脱模然，后把半圆蛋糕竖起来放在慕斯蛋糕上，挤上奶油霜
步骤18/22 点击查看大图
制作蘑菇： 30克蛋白加30克细砂糖打发至硬性发泡
步骤19/22 点击查看大图
加入2克玉米淀粉用刮刀拌匀
步骤20/22 点击查看大图
装入裱花袋，剪个小口，如下图那样挤成竖条和圆盖状，入12.0度烤箱40分钟
步骤21/22 点击查看大图
出炉晾凉后取一圆盖在底部挖个孔，然后放在竖条上逐一做好后，筛上可可粉即可在蛋糕上装饰
最后一步点击查看大图
将蛋糕装饰好